La recette de la semaine : Tourte aux endives
21 sept 2010
Catégorie : La recette de la semaine
Tourte aux endives
Préparation : 50 mn – Cuisson : 1h
Pour 6 personnes
Ingrédients
Préparation du poulet
1 poulet fermier avec foie et coeur, 2 oignons, thym, laurier, 4 feuilles de sauge ciselées, 1 gousse d’ail, sel, poivre
Tourte
4 belles endives, huile d’olive, beurre, fond blanc, sucre, sel, poivre
Farce
15 g de pignons de pin torréfiés, 15 g d’olives noires, 5 cl de jus de poulet
• Le poulet
Dans une cocotte en fonte, saisissez les cuisses de poulet de tous côtés pendant 2 minutes. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Ajoutez les oignons émincés, le thym, le laurier, la sauge et la gousse d’ail écrasée dans sa chemise. Couvrez la cocotte et enfournez-la à 140 °C pendant 1 heure environ jusqu’à ce que les chairs se détachent des os.
• La farce
Émiettez la chair des cuisses dans un cul-de-poule avec l’oignon cuit. Ajoutez les pignons de pin concassés, les abats taillés en dés et les olives hachées. Mélangez bien avec le jus et vérifiez l’assaisonnement.
• La tourte
Effeuillez et faites tomber les feuilles d’endives avec une noix de beurre et une pincée de sucre à couvert pendant 2 à 3 minutes. Dans six cercles inox de 8 cm de diamètre, disposez les feuilles d’endives en rosace, la partie large au centre, les pointes dépassant à l’extérieur. Garnissez de farce, tassez légèrement et lissez à l’aide d‘une cuillère. Refermez les tourtes en rabattant les pointes d’endives sur le dessus. Disposez-les dans un plat allant au four avec trois cuillerées de jus de poulet détendu au fond blanc. Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 12 minutes juste avant de servir.
• Finition et présentation
Dressez une tourte sur chaque assiette chaude. Saucez de jus de volaille. Accompagnez cette préparation d’une purée de pommes de terre servie à part.