Initiative : Les Chefs Pourcel au resto U
26 jan 2010
Catégorie : Actu Pourcel France, Tendances
Le Journal de l’Hôtellerie en parle :
Dans le cadre de sa politique de formation professionnelle, le Crous de Montpellier a offert aux chefs cuisiniers de ses restaurants universitaires une formation auprès de Jacques et Laurent Pourcel, Jardin des Sens (2 étoiles). Une démarche qui a permis, dans un premier temps, aux chefs du Crous de bénéficier d’une démonstration culinaire autour de trois plats avec pour objectif de transposer cette sélection en restauration de haut volume. Deuxième étape de cette aventure, les frères étoilés s’invitent jeudi 28 janvier à la table du resto’ U Richter pour proposer, en association avec ses « élèves », un menu gastronomique : Pressé de légumes au saumon Gravlax, vinaigrette émulsionnée au basilic et chips de riz, Capuccino crémeux de potiron et châtaignes, croustillant aux sésames dorés ; Filet de rouget rôti, galette de risotto aux tomates confites et jus aux saveurs du sud, Suprême de volaille rôti sauce curry coco, lasagne de légumes, Pastilla de marron aux poires rôtie et caramel doux et Tiramisu aux lychees et parfum de rose. Ce menu gastronomique est proposé au prix habituel d’un repas au resto’U soit 2,90 euros. Il est réservé aux étudiants.
http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2010-01/Les-Pourcel-au-resto-U.htm
Et même Midi Libre et La Gazette de Montpellier :
http://www.midilibre.com/articles/2010/01/25/MONTPELLIER-Le-Resto-U-de-Richter-met-les-Pourcel-au-piano-1085200.php5