Dégustation de vin à Vila Joya avant le dîner…
20 jan 2010
Catégorie : Actu Pourcel France
Dégustation de la sélection de vins pour créer l’accord mets et vins du dîner.
100 % vins du Portugal pour accompagner ce dîner des frères Pourcel à la Vila Joya : en effet, mis à part le passage incontournable par la Champagne, c’est une vrai sélection locale qui sera le fil conducteur des boissons de cette soirée de prestige.
L’occasion pour Jacques Pourcel, mais aussi Benjamin Armstrong chef du groupe Pourcel, pour le chef David Le Comte de l’Auberge de la Charme à Prenois et la journaliste Dominique Homs-Vailhés de découvrir ces vins des hautes vallées Portugaises.
En tous cas, l’occasion de découvrir des vins assez exceptionnels issus de cépages locaux et de région très reconnues comme le Duro ou la région de Porto….. le tout sélectionné par Arnaud Vallet, sommelier français de la Vila Joya.
En amuse bouche :
L’oursin farci de tourteau au caviar.
Le granité de pommes vertes, tartare d’huître, mousse au yaourt.
2008 Covela Magnum
Le carpaccio de noix de Saint-Jacques aux clémentines, salade de poireaux, chips de betterave.
2008 Antao Vaz da Peceguina
La rouelle de homard poêlée, confit d’oignons au thym, espuma de pommes de terre, huile de crustacés.
2007 Conceito
La royale de foie gras de canard, salpicon de châtaignes, bouillon émulsionné au fumet de truffe.
2006 Castello d’Alba Vinhas Velhas
Le filet de bar cuit longuement au four, vinaigrette tiède de citron confit, quelques asperges, écume de beurre citronné.
2008 Malhadinha Magnum
Le filet de pigeon rôti, pastilla des abatis aux épices, poire poêlée, jus à l’amertume de cacao.
2005 Cortes Cima Touriga Nacional
Les desserts :
La cristalline de framboise à la crème légère, soupe de litchis.
Champagne de Telmont Brut Rosé
Le parfait thé vert chocolat, caramel de sésame.
2007 Dow’s Porto Vintage
