Marché de Gras de Périgueux ….. hummmmmm
18 nov 2008
Catégorie : Non classé
Marché où les éleveurs de canard viennent vendre leur volailles, entières découpées, comme dans le cochon, dans le canard gras tout est bon. Magrets, cuisses, ailerons, abats, coups, pâtes, et même le gras qui servira aux confits.
Les canards gras sont vendus découpés en pièces
Puis bien sûr, vous pouvez choisir votre foie gras, ils sont frais, les canard ont été abattus la veille……. de toutes les tailles, de couleurs différentes, il faut un oeil connaisseur pour bien vous guider dans la sélection, car le foie gras est un produit complexe, et si vous êtes un novice, soyez vigilant car souvent les plus belles pièces sont déjà partis depuis le premier quart d’heure d’ouverture du marché.
Des canards....
....mais aussi des oies ....
À l’extérieur du marché, vous pouvez déguster des coeurs de canards flambés à l’Armagnac, des châtaignes grillées au feu de bois et choses particulières, les carcasses de canard cuites à la flamme, elle sont gratuites, à la fin du marché, on va les » rouziguer » comme on dit chez nous, c’est à dire les ronger, car il reste toujours un peu de chair dessus.
on trouve même à proximité du gibier... de la dernière chasse
dégustation de coeurs de canards flambés à l'Armagnac servis sur toasts
Ici se sont les châtaignes que l'on fait flamber, on tourne la manivelle pour les faire griller...
les feux de bois prêts à recevoir les carcasses de canard !