Une spécialité de Fés….. les dribs
31 oct 2008
Catégorie : Non classé
C’est une des spécialité culinaire de Fés.
Je n’en connais pas le secret, ce que je sais c’est super bon pour accompagner les plats de viandes, le tout saupoudré d’amandes caramélisées et de sauce légèrement relevé de curry…
dextérité dans le geste pour étaler la pâte
La pâte est conservée dans de l’huile. Le cuisinier, poser sur le plat de terre qui les contiens, une planche très lisse, qui visiblement a été usée par le temps et le geste.
C'est la finesse qui est recherché
Ensuite par de longs et précis mouvement il étale la pâte, le gras de l’huile lui permet de ne pas accrocher. Elle est travaillée jusqu’à se retrouver très fine.
Impressionnant ! Émouvant même....
Elle est ensuite décollée et et placée sur une boule en métal chauffée par dessous, là dessus elle va cuire lentement.
Puis l'on cuit ....
Une fois cuites, elles sont décollées et stockées le temps de se retrouver dans un plat de viande entières comme elles ont été fabriquées.
L’exemple même d’un savoir faire ancestral, et de l’importance du geste et de la formation….. perpétuer les traditions pour conserver ses racines !