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Soupe d’artichauts, tartine de tomate, lard de Bigorre

30 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine

6 Personnes :

Soupe d’artichaut :

- 8 artichauts violets

- 1 échalote ciselée

- 2dl de fond blanc de volaille

- 1 zeste de citron

- 1 branche de thym

- 0,5dl de crème liquide

- Sel, huile d’olive, citron

Tourner les artichauts, les tailler en deux, enlever le foin, les émincer, faire suer l’échalote à l’huile d’olive, ajouter les artichauts, le thym, le zeste de citron, suer le tous, mouiller au fond blanc, assaisonner. Cuire à feux doux. Mixer, ajouter la crème, un traie de citron. Garder au chaud.

Tartine de tomate :

- 3 tomates bien mures (grosse)

- 1 bouquet garnis

- 1 gousse d’ail

- ½ oignon ciselé

- 1 pincé de sucre

- 6 croûtons de pain en bâtonnet

- 6 copeaux de parmesan

Monder les tomates. Les épépiner, les concasser au couteau. Faire suer l’oignon avec l’ail à l’huile d’olive, ajouter la tomate, le bouquet garni, le sucre, cuire à feux doux, bien la dessécher. Assaisonner. Une fois froide étaler la tomate sur les croûtons, poser dessus un copeau de parmesan passer à la salamandre.

Finition : 6 fines tranches de poitrine de Bigorre, servir en verre la soupe chaude d’artichaut, poser sur le côté le croûton de tomate, et une fine tranche de pain tiède.

Soupe d'artichauts