La salade d’artichauts à la crème, tomates anciennes, vinaigrette aux citrons doux, filets de rougets grillés
29 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
6 Personnes :
Salade d’artichaut :
- 6 artichauts violets
- ½ citron en jus
- Sel, poivre, huile d’olive
Tourner les artichauts, les couper finement dans la longueur à la mandoline. Les faire mariner avec le sel, le citron et l’huile d’olive, 10 minutes avant de les servir.
Tomate :
- 500 gr de différente tomate (ananas, moya, etc.)
- 2 feuilles de menthe ciselées
- Sel, huile d’olive
Eplucher les tomates au couteau, les tailler en quantité. Les assaisonner, ajouter la menthe ciselée.
Vinaigrette au citron :
- 3 cuillères à soupe de citron confit haché
- 0,5dl d’huile d’olive
- ½ citron en jus
- 1 tomate en petit dés
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée.
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir la vinaigrette.
Finition :
- 6 filets de Rouget
- Caramel de Balsamique
- Huile d’olive, sel
Poêler les filets de Rouget à l’huile d’olive. Dresser au centre des assiettes les artichauts à crue en carpaccio, disposer dessus les tomates anciennes. Arroser de vinaigrette citron, terminer avec le rouget et un traie de caramel de Balsamique.