Crumble de tomates rôties au Parmesan, crémeux de chèvre frais
25 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes
Crumble de tomate
Les tomates :
- 1,5 kg de tomates
- thym frais
- sel, poivre, sucre
- huile d’olive
Monder les tomates. Les couper en quartier puis, les disposer sur une plaque. Assaisonner et enfourner à 180° pendant 30 minutes environ. Disposer ensuite les quartier de tomates dans de petit ramequin individuel. Réserver.
Le crumble :
- 100 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 75 gr de chapelure
- 75 gr de parmesan râpé
- 30 gr de pignons de pin
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Mélanger la farine, la chapelure, la moitié du parmesan râpé avec le beurre ramolli. Ajouter l’huile d’olive. La pâte doit être granuleuse comme une pâte à crumble. Répartir sur les tomates le crumble. Parsemer de pignons de pin, d’un peu de thym, du restant de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Faire cuire au four préchauffer à 200° pendant 20 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
Le crémeux de chèvre :
- 2 fromages de chèvre frais
- 1,5 dl de crème liquide
Fouetter la crème bien froide et la mélanger avec le fromage de chèvre frais.
PRESENTATION ET FINITION :
Servir le crumble chaud avec une quenelle de crémeux de chèvre. Accompagner cette préparation d’un mélange de salade.