Archive for juin, 2008
Dîner Pourcel au Sophia…
05 juin 2008
Catégorie : Non classé
Arrivé à 17 heures à Amsterdam, aussitôt quitté l’avion nous traveversons rapidement la ville depuis l’aéroport pour rejoindre le restaurant Sophia qui nous invite ce soir à cuisiner pour leur clients, ici le chef c’est Ron Blauauw, un chef réputé qui à deux macarons Michelin sur un autre de ses restaurants au centre ville. Accompagné […]
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Amsterdam… Why Not ?
04 juin 2008
Catégorie : Non classé
Départ pour Amsterdam dimanche matin depuis Montpellier sous la pluie et la grisaille. Je connais Amsterdam depuis quelques années grâce à mon ami Alain Caron, qui traîne depuis de longues années dans les casseroles des grandes tables de la ville… et qui m’a fait connaître quelques un des grands chefs de a ville, mais aussi des […]
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Tarte à la Mascarpone et framboises, coulis de fruits au vinaigre Balsamique
03 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes : La pâte sablée : – 1 gousse de vanille – 125 g de sucre – 250 g de farine tamisée – 125 g de beurre à température ambiante – 1 œuf entier ou 2 jaunes d’oeuf – 2 g de levure chimique, 2 g de sel Fendre la vanille et récupérer […]
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Risotto crémeux au Parmesan, cèpes et artichauts violets en fricassée, émulsion de champignonss
03 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
recette pour 6 personnes La garniture : – 5 artichauts violet – 300 g de cèpes – 2 dl de fond blanc – sel, poivre, huile d’olive Eplucher et laver les cèpes. Les tailler en quartier. Les faire sauter vivement avec une pointe d’huile d’olive. Une fois cuit les débarrasser et les tenir au […]
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Carpaccio de Mozzarella, légumes grillés façon antipasti, sardines marinées
03 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
recette pour 6 personnes Le carpaccio : – 3 boules de mozzarella – Huile d’olive, sel, poivre Tailler la mozzarella en fine tranche (la passer au congélateur une heure avant). Les ranger en carpaccio sur les assiettes choisies.Assaisonner le carpaccio de sel, de poivre du moulin et d’ huile d’olive. Les légumes : – […]
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Sablé de courgettes au Parmesan, filet de rougets grillés, coulis de fleur
02 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes : – 6 filets de rouget La pâte sablée salée : – 250 g de farine – 125 g de beurre – 1 œuf entier – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de thym frais – 1 pincée de sel – 2 jaunes d’œufs Mélanger la […]
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cassolettes de coquillages et courgettes en fleurs parfumées d’agrumes et marjolaine
01 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes Les coquillages : – 18 moules – 18 coques – 18 palourdes – 3 dl de vin blanc sec – 2 échalotes Nettoyer et rincer les coquillages. Eplucher et ciseler les échalotes. Cuire les coquillages séparément à couvert avec le vin blanc et les échalotes puis, les décoquiller. Garder une […]