Pain perdu, granité Champagne rosé, brochette de melon et pastèque à la menthe
26 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Brochette de melon et pastèque :
1 demi pastèque, 1 melon, 1 sirop (180 gr sucre et 100 gr eau), 100 gr sucre semoule, 1 botte de menthe fraîche
Faire des billes de melons et de pastèques à l’aide d’une cuillère parisienne, puis les piquer sur de longs piques en bois en les alternant.
Faire le sirop et effeuiller la menthe, conserver les tiges et les mettre à infuser dans le sirop.
Dans une grande poêle, faire colorer les 100gr de sucre et rouler les brochettes, puis déglacer au fur et à mesure avec le sirop à la menthe. Après un beau glaçage, laisser refroidir et ajouter les feuilles de menthe ciselées.
Pain perdu :
1 brioche, 2 jaunes d’œufs, 1 œuf entier, 60 gr sucre, 100 gr crème liquide
Détailler des bâtonnets dans la brioche de 1,5 cm de largeur et 8 cm de longueur. Mélanger les œufs, le sucre, et la crème, puis imbiber les bâtonnets de brioche dans ce mélange.
Colorer dans une poêle bien chaude.
Granité champagne rosé :
375 gr champagne rosé, 225 gr eau, 65 gr sucre, 1 barquette de groseilles
Porter à ébullition l’eau et le sucre puis laisser refroidir. Incorporer le champagne et aussitôt, laisser prendre au congélateur
Finition :
Dresser le pain perdu et les brochettes sur assiette et servir le granité dans des coupes avec quelques billes de groseille pour décoration.