Gaspacho de fraises à la vanille et basilic
24 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Gaspacho :
1kg fraises
150 gr sucre semoule
2 gousses de vanille
2 bottes de basilic
Prélever 1 tiers des fraises (les plus fermes), les couper en quartier ou demi selon la taille. Réserver au frais.
Emincer le reste des fraises, ajouter le sucre et les gousses de vanille grattées et laisser tiédir soit au bain marie soit à faible position sur une plaque à induction.
Une fois tiédi, ajouter le basilic, laisser infuser.Puis égoutter pour bien récupérer tout le jus. Ajouter du sucre glace si nécessaire. Réserver au réfrigérateur.
Cheveux d’ange (décor) :
100gr de sucre
1 cuillère de glucose
25 gr d’eau
Bâton de vanille mixée
Finition :
Ciseler quelques feuilles de basilic et le mettre dans le gaspachos bien froid. Dresser en assiettes creuses les quartiers de fraise puis le gaspachos ,décorer avec les cheveux d’ange. Servir avec une glace vanille.