Vacherin aux fruits de la passion
23 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Crème pâtissière fruit de la passion :
500gr jus de passion, 5 jaunes d’œufs, 100 gr de sucre, 40 gr poudre à crème,
600 gr de crème montée
Faire bouillir le jus de passion. Blanchir les jaunes et le sucre puis la poudre a crème. Mélanger au jus de passion et laisser cuire quelques secondes. Laisser refroidir. Incorporer la crème montée quand le mélange est tiède.
Meringue :
200 gr de sucre semoule, 100 gr de blanc d’œuf
Au bain-marie, faire chauffer à 55°C le sucre et les blancs puis monter au batteur. Dresser à la poche à douilles ou au pochoir sur feuille sil pat et cuire à 100°C au four.
Garniture :
1 mangue bien mûre, 1 citron vert
Tailler la mangue en brunoise .Zester et presser le jus du citron vert, faire mariner la brunoise dans le jus et les zestes.
Finition :
Dresser la meringue, la crème pâtissière et la garniture en couches différentes comme un millefeuille.