Gaspacho Vert
16 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Le gaspacho : 1 concombre -1 pomme verte -1 poignée de roquette (50 g) -1 branche de céleris – ½ poivron vert – 5 cl d’huile d’olive – sel, poivre du moulin – 1 yaourt nature -3 tranches de pain de mie
Laver chaque légumes. Couper en quartier le concombre, le céleri, la pommes et le poivron. Garder un morceau de chaque légume et tailler les en fine mirepoix. Disposer le reste dans un saladier avec l’assaisonnement, le pain de mie, l’huile d’olive et le yaourt. Laisser quelques heures au réfrigérateur.
Mixer tout les ingrédients en ajoutant la roquette et quelques glaçons. Vérifier l’assaisonnement.
La faisselle : 200 g de faisselle bien égouttées – 8 feuilles de menthe - ½ botte de ciboulette – sel, poivre du moulin, huile d’olive
Ciselez la menthe et la ciboulette. Mélangez les herbes avec la faisselle, assaisonnez
Présentation & finitions : Mettre en verrine ou dans des bols le gaspacho, la brunoise de légumes assaisonner et terminer avec une cuillère de faisselle. Décorer d’herbes et accompagner cette préparation de toast frotté à l’ail.