Tag Archives: Recette de la semaine
Recette de la semaine : Pressé de poularde au jambon et foie gras de canard…
20 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Pressé de poularde au jambon et foie gras de canard, sot-l’y-laisse au banyuls, carpaccio de kaki pomme Préparation : 1 h 30 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 2 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation de la volaille 2 blancs de poularde, 300 g de foie gras de canard cru, 80 […]
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Recette de la semaine : Noix de Saint-Jacques grillée, fine purée de châtaigne…
12 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Noix de Saint-Jacques grillée, fine purée de châtaigne, chips de pain au comté, bouillon au fumé de truffe. Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des Saint-Jacques 18 noix de Saint Jacques, 250 g de girolles, beurre, huile d’olive, sel, poivre. Purée de châtaigne 250 g de […]
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Recette de la semaine : crêpes suzette à l’orange
05 fév 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Crêpes suzette à l’orange Préparation : 35 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Confection des crêpes 1 œuf entier, 1 jaune d’œuf, 25 g de sucre, 125 g de farine, 32,5 cl de lait, 25 g de beurre. Sauce Suzette et garniture 100 g de […]
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Recette de la semaine : Ravioles de betterave et noix de Saint-Jacques
29 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Ravioles de betterave et noix de Saint-Jacques Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Ravioles de betterave 12 belles noix de Saint-Jacques, 2 grosses betteraves crues, le jus de 2 citrons, huile d’olive, 1/4 de céleri-rave, 1 figue sèche, 1/2 botte de ciboulette, 15 cl de crème fraîche, […]
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Recette de la semaine : Suprême de pigeon au foie gras…
09 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Suprême de pigeon au foie gras, chutney de figues, réduction de maury au chocolat Préparation : 40 mn – Cuisson : 40 mn – Repos : 24 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des pigeons 3 coffres de pigeon, 6 escalopes de foie gras de 80 g environ, 18 tranches de truffe noire, huile […]
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Recette de Noël : Foie gras poêlé, compotée de kumquats
24 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Foie gras poêlé, compotée de kumquats Temps de préparation : 25 mn – Temps de cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 6 belles escalopes de foie gras de canard de 80 g environ. Compotée de kumquats 500 g de kumquats, 40 g de sucre, 50 g de beurre. Vinaigrette 1 l […]
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Recette de la semaine : Mandarine meringuée à la coriandre fraîche, granité
05 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mandarine meringuée à la coriandre fraîche, granité Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des mandarines 6 mandarines, 1/2 d’une botte de coriandre. Crème à la mandarine 50 cl de jus de mandarine fraîche, 4 jaunes d’œufs, 10 g de sucre, 40 […]
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La recette de la semaine : Gnocchis de potimarron et girolles
06 nov 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Gnocchis de potimarron et girolles Préparation : 20 mn – Cuisson : 55 mn Pour 6 personnes Ingrédients Gnocchis 350 g de pulpe de pommes de terre, 300 g de potimarron, 100 g de farine tamisée, 2 jaunes d’œufs, huile d’olive, sucre, gros sel et sel fin. Girolles 200 g de girolles, 30 g de […]
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La recette de la semaine : Soupe de châtaignons, tranche de lard
16 oct 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe de châtaignons, tranche de lard Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h – Trempage : 24 h Pour 6 personnes Ingrédients 500 g de châtaignons (châtaignes semi-deshydratées et pelées), 200 g de lard gras de porc de Bigorre + 6 fines tranches, 1/2 baguette de pain, sucre, huile d’olive, poivre blanc du moulin. • […]
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La recette de la semaine : Aubergine grillée aux cèpes, à la languedocienne
06 oct 2010
Catégorie : La recette de la semaine
Aubergine grillée aux cèpes, à la languedocienne Préparation : 40 mn – Cuisson : 30 mn Pour 6 personnes Ingrédients Préparation des aubergines : 6 aubergines, huile d’olive, sel. Farce : 2 belles échalotes, 1 gousse d’ail, 150 g de jambon cru, 8 brins de persil plat ciselé, 300 g de cèpes, 60 g de chapelure, huile […]
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La recette de la semaine : la tarte aux noix des Cévennes
28 sept 2010
Catégorie : La recette de la semaine
La tarte aux noix des Cévennes Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn Pour 6 personnes Ingrédients 125 g de sucre, 35 g de beurre demi-sel, 7,5 cl de crème liquide, 235 g de cerneaux de noix, 1 fond de pâte sablée amande • Les noix Torréfiez au four à 180 °C (th. 6) la […]
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La recette de la semaine : Tourte aux endives
21 sept 2010
Catégorie : La recette de la semaine
Tourte aux endives Préparation : 50 mn – Cuisson : 1h Pour 6 personnes Ingrédients Préparation du poulet 1 poulet fermier avec foie et coeur, 2 oignons, thym, laurier, 4 feuilles de sauge ciselées, 1 gousse d’ail, sel, poivre Tourte 4 belles endives, huile d’olive, beurre, fond blanc, sucre, sel, poivre Farce 15 g de pignons de […]
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La recette de la semaine : Fricassée de moules et girolles
14 sept 2010
Catégorie : La recette de la semaine
Fricassée de moules et girolles Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Pour 6 personnes Ingrédients 24 moules de grosse taille, 2 échalotes, 20 cl de Noilly Prat, beurre 300 g de girolles, 50 g de beurre, 1 échalote, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, huile d’olive, sel, poivre 20 g de beurre, le […]
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La recette coup de coeur du chef Guillaume au Château du Port
25 juin 2010
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses
BOURRIDE DE LOTTE, POMMES FONDANTES ET JULIENNE DE LEGUMES RECETTE pour 6 personnes LA LOTTE 1 queue de lotte de 1,4 kg (baudroie) Nettoyer, parer le poisson. Lever les filets et les tailler en tronçons de 4 cm. Réserver au frais. LE BOUILLON DE POISSON 1 carotte . 1 vert de poireau . 1 oignon […]