Tag Archives: recette de l’atelier de cuisine
Recette de la semaine : aubergine grillée aux cèpes…
25 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Aubergine grillée aux cèpes à la Languedocienne Préparation : 40 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des aubergines 6 aubergines, huile d’olive, sel. Farce 2 belles échalotes, 1 gousse d’ail, 150 g de jambon cru, 8 brins de persil plat ciselé, 300 g de cèpes, 60 g de chapelure, […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : fine gelée de fenouil, courgette croquante…
17 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Fine gelée de fenouil, courgette croquante, fleur en tempura et en coulis Préparation : 45 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Gelée de fenouil 2 fenouils, 2 g d’acide ascorbique, 1 jus de citron jaune, 1 goutte de colorant vert, 3 feuilles de gélatine de 2,5 g. Salade de courgette […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : bouillabaisse de rougets au basilic…
12 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Bouillabaisse de rougets au basilic, pommes de terre fondantes, aïoli safrané Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Bouillabaisse 12 rougets de 200 g pièce, 1 gros oignon, 1 bulbe de fenouil, 2 tomates bien mûres, 20 g de concentré de tomate, 2 gousses d’ail, 10 grains de […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : pizzetta d’abricot au basilic
03 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Pizzetta d’abricot au basilic Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Repos : 2 h 30 Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation de la pâte 375 g de beurre, 10 g de fleur de sel, 20 g de jaune d’œuf, 10 g de sucre semoule, 10 cl de lait entier, 500 g […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : tronçons de turbot rôti à l’arête, salsifis glacés à l’orange
25 juin 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Tronçons de turbot rôti à l’arête, salsifis glacés à l’orange Préparation : 40 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du turbot 1 turbot de 4 à 5 kg, 5 cuillerées d’huile d’olive, 40 g de beurre, fleur de sel, poivre. Salsifis glacés 24 pièces de salsifis, le jus de […]
LIRE LA SUITE
Recette de la semaine : brioche caramélisée aux fraises gariguettes…
30 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Brioche caramélisée aux fraises gariguettes, jus de fraise au banyuls, sorbet de fraise Préparation : 45 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des fraises 6 tranches de brioche, 300 g de fraises, 30 g de sucre glace. Crème Chiboust 50 cl de lait, 6 jaunes d’œufs, 150 g de […]
LIRE LA SUITE
La recette de la semaine : Soupe mousseuse d’artichauts, petites ravioles
08 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe mousseuse d’artichauts, petites ravioles Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn – Repos : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Soupe 3 gros artichauts, 3 petits artichauts violets, 1 litre de fond blanc de volaille, 40 g de beurre, 10 cl de crème, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 échalote […]
LIRE LA SUITE
La recette de la semaine : Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar
26 avr 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Gelée de pomme verte, tartare de noix de Saint-Jacques et caviar Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 h Recette pour 6 personnes Ingrédients 80 g de caviar osciètre. Gelée de pomme verte 5 pommes vertes, 2 g d’acide ascorbique, 1 jus de citron vert, 2 gouttes de colorant vert, 3 feuilles de gélatine […]