Tag Archives: recette de l’atelier de cuisine
Recette de la semaine : petits légumes de saison en cassolette, jus de carotte.
15 mai 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Petits légumes de saison en cassolette Préparation : 40 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Légumes 12 petits artichauts violets 24 petits mange-tout 6 mini-courgettes 12 mini-carottes fanes 200 g de févettes 6 mini-poireaux 100 g de haricots verts 50 g de céleri boule taillé en dés 50 g de […]
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La recette de la semaine : Fricassée de morilles à la crème…
25 mar 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Fricassée de morilles à la crème, roquette, jus de viande Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des morilles 300 g de morilles fraîches 2 gousses d’ail 10 cl de fond blanc 1 cuil. à soupe d’échalotes ciselées 20 g de ciboulette ciselée 15 cl de crème […]
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La recette de la semaine : Lentilles en bouillon, dos de cabillaud
18 mar 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Lentilles en bouillon, dos de cabillaud Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn – Macération : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du cabillaud 1 filet épais de cabillaud avec la peau 300 g de sel gris 30 g de sucre Cuisson des lentilles 150 g de lentilles vertes 1 oignon […]
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Recette de la semaine : filet de pigeon rôti, sa cuisse en ballottine, poires à la vanille…
04 mar 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Filet de pigeon rôti, sa cuisse en ballottine, poires à la vanille, gnocchis de potimarron, jus façon bécasse Préparation : 1 h 30 – Cuisson : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients 3 beaux pigeons de 500 g environ Farce 150 g de mousse de volaille 50 g de pistaches 2 échalotes 1/2 botte […]
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Recette de la semaine : cannellonis de sardines…
28 fév 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Cannellonis de sardines au yaourt et pignons de pin Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des cannellonis 6 sardines 3 aubergines 1 paquet de pâtes à ravioles chinoises 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 brin d’aneth 6 lobes de tomates confites 2 gousses […]
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Recette de la semaine : tarte au citron
19 fév 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Tarte au citron Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Pâte sablée amande 140 g de beurre 100 g de sucre glace 30 g de poudre d’amande 250 g de farine 1 œuf Crémeux au citron 20 cl de jus de citron le zeste de 2 citrons 250 […]
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Recette de la semaine : gaspacho de cresson, cervelle d’agneau et caviar
12 fév 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Gaspacho de cresson, cervelle d’agneau et caviar Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Crème de cresson 50 cl de fond blanc 50 cl de crème liquide 1 botte de cresson sel, poivre Crêpes 500 g de pommes de terre 5 cl de lait 3 cuillerées à soupe […]
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Recette de la semaine : Club sandwich à la truffe et au comté…
05 fév 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Club sandwich à la truffe et au comté, salade croquante à la fleur de sel Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Repos : 24 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des clubs 6 tranches de pain de mie nature 120 g de beurre 150 g de comté 80 g de […]
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Recette de la semaine : paleron de bœuf braisé au vin rouge…
29 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Paleron de bœuf braisé au vin rouge, condiment d’oignons à la tomate et au lard paysan Préparation : 50 mn – Cuisson : 4 h 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du paleron 1 morceau de paleron de 1,2 kg environ 1,5 l de vin rouge 2 oignons 2 échalotes 1 carotte 1 […]
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Recette de la semaine : Ravioles de pommes rattes au jambon Ibérique
22 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Ravioles de pommes rattes au jambon ibérique, jus de viande parfumé à la sauge Préparation : 40 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Farce et ravioles 300 g de pommes de terre rattes 1 tranche de jambon ibérique de 3 mm d’épaisseur 40 g de parmesan râpé 1 sachet de […]
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Recette de la semaine : biscuit au potimarron…
15 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Biscuit au potimarron, poêlée de raisins blancs Préparation : 50 mn – Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Biscuits 6 cl de crème 100 g de chocolat blanc 40 g de beurre 400 g de pulpe de potimarron cuit à l’eau ou à la vapeur 80 g de noisettes grillées hachées 80 […]
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Recette de la semaine : huître gratinée au Noilly-Prat
07 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Huître gratinée au Noilly-Prat Préparation : 35 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des huîtres 18 huîtres gros sel Garniture 1 échalote 120 g de champignons de Paris 10 cl de crème liquide sel, poivre beurre Sabayon au Noilly-Prat 1 échalote 20 cl de Noilly-Prat 2 jaunes d’œufs 60 […]
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Recette de la semaine : tartare tiède de gambas crues…
02 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Tartare tiède de gambas crues, vinaigrette aux truffes Préparation : 30 mn – Repos : 24 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Tartare 18 gambas crues 5/9 12 tranches de citrons confits 3 cuil. à soupe de crème fleurette 3 échalotes ciselées 10 cl de vin blanc 3 asperges vertes le jus d’un demi-citron huile […]
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Recette de la semaine : ballottine de blanc de poularde en croûte de cèpes…
26 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
ballottine de blanc de poularde en croûte de cèpes, croquettes de pommes de terre, foie poêlé et jus de poularde Préparation : 50 mn – Cuisson : 40 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des ballottines 2 beaux blancs de poularde 150 g de mousse de volaille sel, poivre Purée de cèpes 300 g […]
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Recette de la semaine : Tarte aux poires vigneronnes et frangipane
19 nov 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Tarte aux poires vigneronnes et frangipane Préparation : 1 h 20 mn – Cuisson : 50 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Poires vigneronnes 6 poires Williams 500 g de sucre 1 l de vin rouge tannique 50 cl d’eau minérale 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 1 étoile de badiane Tartelette frangipane […]
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La recette de la semaine : mousse de châtaigne et foie gras poêlé
07 nov 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mousse de châtaigne et foie gras poêlé Préparation : 1 h – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Crème de châtaigne 100 g de châtaignes cuites sous vide 10 cl de fond blanc 1 cuil. à soupe de crème liquide 25 g de beurre sel sucre Foie gras 1 lobe de foie […]
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La recette de la semaine : noix de veau rôtie…
30 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Noix de veau rôtie, tuile aux herbes et jus réduit Préparation : 1 h – Cuisson : 1 h 05 – Repos : 12 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du veau 1 kg de noix de veau non parée 1 oignon 1 carotte 25 g de brisures de truffes 30 cl de fond […]
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La recette de la semaine : 100 % pomme
23 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
100 % pomme Préparation : 1 h – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Cubes de pommes 6 pommes Pink Lady 250 g de sucre + 100 g 50 cl d’eau minérale 1 jus de citron Chips de pommes 3 pommes Granny Smith 100 g de beurre fondu 60 g de sucre […]
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La recette de la semaine : loup au vert de blette
17 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Loup au vert de blette Préparation : 55 mn – Cuisson : 65 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du loup 1 filet de loup de 1,2 kg environ 3 feuilles de blette Fricassée de blette 3 côtes de blette 10 cl de crème liquide 15 g de noisettes torréfiées 25 g de parmesan […]
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La recette de la semaine : le carré d’agneau rôti au noix…
09 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Le carré d’agneau rôti aux noix, jus parfumé au romarin et à l’huile de noix, salade de mâche Préparation : 35 mn – Cuisson : 8 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 1 coffre d’agneau de lait Jus d’agneau 1 tête d’ail 1 branche de romarin 1 l de fond blanc huile d’olive gros sel […]
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La recette de la semaine : mille-feuille croustillant à la framboise
02 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mille-feuille croustillant à la framboise Préparation : 40 mn – Cuisson : 20 mn – Réfrigération : 2 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Gelée de framboise 6 feuilles de gélatine de 2,5 g 50 cl de pulpe de framboise 50 g de sucre Crème légère vanillée 50 cl de lait 100 g de sucre […]
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La recette de la semaine : sablé de caviar de courgettes…
04 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Sablé de caviar de courgettes au parmesan, filet de rouget Préparation : 45 mn – Cuisson : 30 mn – Repos : 1h30 Recette pour 6 personnes Ingrédients 6 filets de rouget Pâte sablée 250 g de farine 125 g de beurre 1 œuf entier 2 jaunes d’œufs 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive 2 […]
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Recette de la semaine : duo de langoustines en tartare et rôties…
13 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Duo de langoustines en tartare et rôties, fraîcheur de pêche Préparation : 30 mn – Cuisson : 5 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 12 grosses langoustines Vinaigrette 6 pêches, 1/4 de concombre, 4 lobes de tomates confites, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, 6 cuillerées […]
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Recette de la semaine : soupe de melon au muscat, toasts de sardine
08 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe de melon au muscat, toasts de sardine Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Sorbet de melon au muscat 25 cl d’eau, 100 g de sucre, 500 g de pulpe de melon, 3 cuillerées de muscat réduit, 1 trait de jus de citron. Soupe de melon 700 […]
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Recette de la semaine : étuvée de turbot, marmelade d’artichauts…
31 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Etuvée de turbot, marmelade d’artichauts et jus de persil Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du turbot 1 turbot de 3,5 kg environ, 30 cl de fond blanc, huile d’olive, 40 g de beurre, gros sel, poivre mignonnette, fleur de sel. Marmelade 4 artichauts violets, 1 […]