Tag Archives: Recette atelier de cuisine
Recette de la semaine : crème de homard parfumée au basilic…
12 août 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Crème de homard parfumée au basilic, mousseline d’artichaut violet Préparation : 20 mn – Cuisson : 50 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 2 homards de 500 g Crème de homard 1 oignon émincé 1/4 de fenouil frais émincé 1 gousse d’ail 1 tomate 15 g de concentré de tomate 3 cl de cognac 10 […]
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Recette de la semaine : crumble de tomate rôtie au parmesan, crémeux de chèvre frais
15 juil 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Crumble de tomate rôtie au parmesan, crémeux de chèvre frais Préparation : 20 mn – Cuisson : 50 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 1,5 kg de tomates sel, poivre sucre Crumble 100 g de farine 100 g de beurre 75 g de chapelure 75 g de parmesan râpé 30 g de pignons de […]
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Recette de la semaine : salade de fraises, confiture de lait…
10 juin 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Salade de fraises, confiture de lait, madeleines au miel Préparation : 1 h – Cuisson : 2 h 25 mn – Repos 1 h 20 Recette pour 6 personnes Ingrédients Salade de fraises 1 kg de fraises Mara des bois 20 g de sucre semoule 2 citrons verts Confiture de lait 4 litres de lait […]
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Recette de la semaine : croustillant de tête de veau sauce gribiche…
20 mai 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Croustillant de tête de veau sauce gribiche, marmelade de pommes de terre aux cébettes Préparation : 1 h – Cuisson : 3 h – Repos : 24 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du veau 1/2 tête de veau avec la 1/2 langue 1 gros oignon 2 carottes 1 vert de poireau 1 branche […]
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Recette de la semaine : mousseline de foie gras et asperges, émulsion de truffe
06 mai 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mousseline de foie gras et asperges, émulsion de truffe Préparation : 40 mn – Cuisson : 20 mn Recette pour 20 mousselines Ingrédients Mousse de foie gras 1 kg d’asperges vertes 750 g de parures de foie gras 1 cuillerée à soupe de sucre 5 œufs 75 g de crème liquide 10 g de sel, […]
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Recette de la semaine : petits artichauts farcis d’une fine ratatouille au parmesan…
30 avr 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Petits artichauts farcis d’une fine ratatouille au parmesan, marmelade de tomates aux aromates Préparation : 50 mn – Cuisson : 40 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des artichauts 18 artichauts violets 50 cl de fond blanc 1 jus de citron huile d’olive, sel Ratatouille 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 petite aubergine […]
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Recette de la semaine : filet d’agneau rôti au four, quinoa au pesto de roquette…
14 avr 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Filet d’agneau rôti au four, quinoa au pesto de roquette, jus au sésame noir Préparation : 35 mn – Cuisson : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation de la selle 1 selle d’agneau huile d’olive sel, poivre du moulin Jus d’agneau au sésame parures et os de la selle d’agneau 1 gros oignon […]
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La recette de la semaine : Croustillant et sorbet orange-menthe…
10 mar 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Croustillant et sorbet orange-menthe, mousse de lait, brochette d’œuf en neige Préparation : 45 mn – Cuisson : 20 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Mousse de lait 120 g de lait concentré sucré 24 cl de crème liquide 16 cl de lait entier Sorbet orange-menthe 350 g de sucre 75 cl de jus d’orange […]
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Recette de la semaine : carpaccio de canard, gravelax au foie gras
22 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Carpaccio de canard, gravelax au foie gras Préparation : 50 mn – Cuisson : 35 mn – Macération : 16 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Carpaccio 1 magret de canard 400 g de foie gras cru de canard 150 g de gros sel 150 g de sucre 10 g de poivre mignonnette 10 g […]
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Recette de la semaine : têtes de cèpes farcies
11 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Têtes de cèpes farcies Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Cèpes et farce 24 cèpes bouchons 60 g de pain trempé dans du lait 80 g de jambon Serrano 80 g d’échalotes ciselées 5 cl de crème liquide 1 jaune d’œuf 5 branches de persil plat huile […]
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Recette de la semaine : écume de betterave et tombée d’endive
04 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Ecume de betterave et tombée d’endive Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Ecume de betterave 250 g de betterave cuite 25 g d’oignon ciselé finement 15 cl de fond blanc 2 feuilles de gélatine de 2,5 g 10 cl de crème 1 cuil. à soupe de vinaigre […]
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Recette de la semaine : Fine tarte au lièvre, sur une crème de cèpes…
28 nov 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Fine tarte au lièvre, sur une crème de cèpes, purée d’arbouses, jus de lièvre à la réglisse Préparation : 1 h 30 mn – Cuisson : 20 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Lièvre et fond de tarte 3 râbles de lièvre 100 g de pâte feuilletée Crème de cèpes 150 g de cèpes 1 […]
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La recette de la semaine : salade de haricots verts et de girolles…
27 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Salade de haricots verts et de girolles vinaigrées, lard de Bigorre Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Salade de haricots verts 500 g de haricots verts 2 tomates 1 échalote 4 cuillerées à soupe de vinaigrette 10 brins de ciboulette sel, poivre du moulin Girolles vinaigrées 400 […]
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La recette de la semaine : anchois en beignets
18 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Anchois en beignets Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Congélation : 20 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Anchois en beignets 500 g de beaux anchois frais 100 g de farine 5 cl de bière 1 gousse d’ail écrasée 4 œufs entiers + 2 blancs 1 bouquet de persil plat 1 […]
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La recette de la semaine : sablé breton aux framboises…
11 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Sablé breton aux framboises, crème mascarpone vanillée Préparation : 30 mn – Cuisson : 90 mn – Congélation : 3 h – Réfrigération : 1h Recette pour 10 personnes Ingrédients Sablé 80 g de jaune d’œuf 160 g de sucre 160 g de beurre demi-sel 225 g de farine 1 paquet de levure chimique Crème […]
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Recette de la semaine : minestrone de courgette et calamars en brochette
21 août 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Minestrone de courgette et calamars en brochette Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Repos : 2 h 30 Recette pour 6 personnes Ingrédients Minestrone et calamars 500 g de petites courgettes, 2 échalotes ciselées, 1 botte d’oignons frais (cébettes), 1 cuillerée à soupe de purée de basilic, 3 gousses d’ail, 75 […]
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Recette de la semaine : salade de moules parfumée au gingembre…
20 juin 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Salade de moules parfumée au gingembre sur une gelée de vin doux Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des moules 3 kg de moules de bouchot, 2 échalotes ciselées, 40 cl de vin blanc liquoreux, 1 bouquet garni (persil, vert de poireau, thym, céleri branche), 10 […]
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Recette de la semaine : fondant au chocolat, glace vanille
12 juin 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Fondant au chocolat, glace vanille Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Biscuit 140 g de chocolat à 72 %, 140 g de beurre, 5 œufs, 180 g de sucre, 75 g de farine. Sauce chocolat 6 cl de crème liquide, 4 cl de lait, 70 g de […]
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Recette de la semaine : mille-feuille d’asperges vertes, fine escalope de saumon…
23 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mille-feuille d’asperges vertes, fine escalope de saumon, crème légère aux échalotes confites Préparation : 40 mn – Cuisson : 45 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des asperges 36 asperges vertes, 270 g de saumon, 30 g de parmesan râpé, 150 g de grains de blé, 3 cuillerées à soupe de crème liquide, sel. […]
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Recette de la semaine : Morilles de printemps farcies d’une mousse volaille…
15 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Morilles de printemps farcies d’une mousse de volaille, pommes caramélisées et jus de viande Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des morilles 100 g de blanc de volaille, 1 œuf entier, 250 g de crème liquide, 1 échalote ciselée, 18 grosses morilles blondes, 4 brins de […]
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La recette de la semaine : Escabèche de courgettes à la marjolaine et sardines marinées à cru
01 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Escabèche de courgettes à la marjolaine et sardines marinées à cru Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Macération : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Escabèche de courgetttes 12 petites courgettes, 3 branches de marjolaine, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 15 cl de vinaigre de vin, 15 cl de […]
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La recette de la semaine : Filet de sole rôti, fleurs de courgette farcies de coques…
03 avr 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Filet de sole rôti, fleurs de courgette farcies de coques, jus de leur cuisson au basilic Préparation : 45 mn – Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation de la sole 6 filets de sole de 80 g environ, 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Fleurs […]
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La recette de la semaine : le mille-feuille citron et fruit de la passion
27 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Le mille-feuille citron et fruit de la passion Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn – Repos : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Mille-feuille 250 g de pâte feuilletée, sucre glace. Crème citronnée 20 cl de jus de citron, 12,5 cl de crème liquide, 7 œufs, 25 g de poudre de […]
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La recette de la semaine : Pièce de filet de bœuf rôtie, jus au vin de passion…
21 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Pièce de filet de bœuf rôtie, jus au vin de passion, émulsion de pommes de terre, chips de panais Préparation : 40 mn – Cuisson : 50 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du bœuf 1,2 kg de rumsteck, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin. Sauce passion 3 échalotes, 30 cl de […]
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La recette de la semaine : Soupe de poissons de roche, langues d’oursins
13 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe de poissons de roche, langues d’oursins Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h Recette pour 6 à 8 personnes Ingrédients 800 g de poissons de roche (rascasses, grondins, vives, daurades…), 48 oursins, 3 poireaux, 2 oignons, 4 carottes, 3 côtes de bette, 2 branches de céleri, 6 tomates, 50 cl de vin […]