Tag Archives: La recette de la semaine
Recette de la semaine : Millefeuille de cerises au miel et caramel, sorbet cerises
07 juin 2015
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
C’est le printemps, les cerises sont là … C’est le moment de les cuisiner;… où de les » pâtisser « … essayez donc ce millefeuille… une recette très technique … Mais qui vous laissera pas de marbre ! Millefeuille de cerises au miel et caramel, sorbet naturel aux cerises Meringue Suisse ( à réaliser la […]
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La recette de la semaine : Filet de daurade au four, écrasé de pois chiches, effeuillé de cabillaud et beignets de moules
06 avr 2015
Catégorie : La recette de la semaine
Une bonne huile d’olive, quelques pois chiches, un bon cabillaud au sel, il n’en faut pas plus pour affronter ces premiers jours de printemps … ah oui nous oublions … le petit rosé du Languedoc qui va bien ! Tout ça, sent bon l’Espagne, embarquons nous vers le sud … pour une recette à faire […]
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Recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées
09 fév 2015
Catégorie : La recette de la semaine
La recette de la semaine : Le velouté de cresson, quenelle de volaille, truffes râpées. Le cresson c’est un produit d’hiver, peu utilisé, car finalement peu connue des jeunes générations. Mais c’est un légume qui renferme énormément d’éléments favorables à une bonne santé, surtout au niveau des anti-oxydants. En soupe froide ou chaude, c’est idéal […]
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Recette de la semaine : Millefeuille de pommes Pink lady au Praliné
12 nov 2014
Catégorie : Chefs, Produits Saison marché, Recettes atelier de cuisine
La pomme définitivement – le fruit de l’hiver -, dans votre cuisine jouez au millefeuille, associez au praliné noisette, associez le moelleux et le croustillant, vous allez réaliser un dessert maison idéal pour régaler votre famille… mais aussi étonner tout le monde. Le jus de passion amènera le fruité et l’acidité que l’on attend tous […]
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Recette de la semaine : Fine purée de potimarron, cèpes croquants, tempura de cèpes, écume de cèpes.
09 sept 2014
Catégorie : Non classé
Cette semaine nous partons sur une recette à 95 % légumes, avec le potimarron et les cèpes, nous sommes totalement dans la saison, l’été se termine, l’automne pointe son nez. Les potimarrons et butternuts arrivent déjà sur le marché, dans quelques toutes petites semaines les châtaignes des Cévennes vont habiller les marchés. Cette recette super […]
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La recettes de la semaine : Pommes de terre fondantes farcies aux champignons et foie gras, jus de cèpes et salade de saison
14 avr 2014
Catégorie : Chefs, La recette de la semaine
Cette semaine les frères pourcel vous proposent une recette qui accompagnera parfaitement une salade, qui pourra servir de garniture pour vos viandes, ou tout simplement servir de bouchées gourmandes lors d’un cocktail dînatoire. Pommes de terre farcies aux champignons et foie gras, jus de cèpes et salade de saison Recette pour 6 personnes. Farce : – […]
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Recette de la semaine : calamar à la rouille comme à Marseillan
11 sept 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Calamar à la rouille comme à Marseillan Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des calamars 1 kg de calamars 1 belle carotte 1 blanc de poireau 1 oignon doux des Cévennes 20 cl d’un bon vin blanc 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 […]
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La recette de la semaine : copeaux de melon au jambon de canard fumé…
27 août 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Copeaux de melon au jambon de canard fumé, caramel de vinaigre balsamique Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 3 beaux melons jaunes 1 magret de canard fumé Caramel de vinaigre balsamique 40 cl de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de sucre semoule 1 cuillère à soupe […]
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Recette de la semaine : cappuccino de cerise
22 juil 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Cappuccino de cerise Préparation : 35 mn – Cuisson : 15 mn – Réfrigération : 2 h – Congélation : 3 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Crème chocolat 40 cl de lait 25 cl de crème liquide 100 g de chocolat noir 70 % 50 g de chocolat au lait Gelée de cerise 100 […]
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La recette de la semaine : Lentilles en bouillon, dos de cabillaud
18 mar 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Lentilles en bouillon, dos de cabillaud Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn – Macération : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du cabillaud 1 filet épais de cabillaud avec la peau 300 g de sel gris 30 g de sucre Cuisson des lentilles 150 g de lentilles vertes 1 oignon […]
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La recette de la semaine : le carré d’agneau rôti au noix…
09 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Le carré d’agneau rôti aux noix, jus parfumé au romarin et à l’huile de noix, salade de mâche Préparation : 35 mn – Cuisson : 8 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 1 coffre d’agneau de lait Jus d’agneau 1 tête d’ail 1 branche de romarin 1 l de fond blanc huile d’olive gros sel […]
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La recette de la semaine : mille-feuille croustillant à la framboise
02 oct 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mille-feuille croustillant à la framboise Préparation : 40 mn – Cuisson : 20 mn – Réfrigération : 2 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Gelée de framboise 6 feuilles de gélatine de 2,5 g 50 cl de pulpe de framboise 50 g de sucre Crème légère vanillée 50 cl de lait 100 g de sucre […]
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La recette de la semaine : anchois en beignets
18 sept 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Anchois en beignets Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Congélation : 20 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Anchois en beignets 500 g de beaux anchois frais 100 g de farine 5 cl de bière 1 gousse d’ail écrasée 4 œufs entiers + 2 blancs 1 bouquet de persil plat 1 […]
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La recette de la semaine : Filet de sole, beurre d’amande et ravioles d’huître
18 avr 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Filet de sole, beurre d’amande et ravioles d’huître Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 3 soles de 800 g en filets. Beurre de pistache 4 tranches de pain de mie blanc, 80 g environ de beurre ramolli, 50 g de pistaches vertes, sel, huile d’olive. Sauce 25 […]
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La recette de la semaine : Noix de Saint-Jacques poêlée, en coquille, jus truffé aux perles du Japon…
05 mar 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Noix de Saint-Jacques poêlée en coquille, jus truffé aux perles du Japon, fine purée d’artichauts Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des Saint-Jacques 12 coquilles Saint-Jacques, sel, poivre. Jus de truffe aux perles du Japon 50 cl de jus de truffe, 1 cuillerée à café de […]
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Recette de la semaine : Poêlée de betteraves et raisins
22 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Poêlée de betteraves et raisins Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des betteraves 4 à 5 betteraves crues, 40 cl de fond blanc, 10 cl de vinaigre balsamique, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin, sucre. Préparation du […]
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Recette de la semaine : Salade de lentilles, filet de volaille au soja
16 jan 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Salade de lentilles, filet de volaille au soja Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Cuisson des lentilles 150 g de lentilles vertes, 1 oignon ciselé, 1 carotte, 1 bouquet garni, 50 cl de fond blanc, 1 tranche de lard fumé, huile d’olive, sel, poivre du moulin. Cuisson […]
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Recette de la semaine : 100 % mandarine
02 jan 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
100 % mandarine Préparation : 45 mn – Cuisson : 30 mn – Réfrigération : 4 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Sorbet mandarine 2 l de jus de mandarine, 160 g de sirop de glucose. Chocolat froid et mandarine à boire 20 cl de lait, 90 g de chocolat à 72 %, 5 cl […]
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Recette de la semaine : Crème brûlée au foie gras de canard…
18 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Crème brûlée au foie gras de canard, pommes vertes et poires à l’orange Temps de préparation : 35 mn – Temps de cuisson : 35 mn Recette pour 12 personnes Ingrédients Crème de foie gras 1 lobe de foie gras cru de 500 g 40 cl de crème liquide 5 œufs 2,5 cl de […]
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Recette de la semaine : Raviole de gambas, bouillon de petits artichauts, chips de betterave
11 déc 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Raviole de gambas, bouillon de petits artichauts, chips de betterave Temps de préparation : 50 mn – Temps de cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients 12 gambas décortiquées. Chips de betterave 1 betterave crue, 10 g de fécule de pomme de terre, huile de friture. Ravioles 8 gambas décortiquées, 2 tranches […]
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La recette de la semaine : Cylindre de poire tiède pochée à la vanille
28 nov 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Cylindre de poire tiède pochée à la vanille Préparation : 45 mn – Cuisson : 1h30 Pour 6 personnes Ingrédients Cylindres et gaspacho de poire 6 poires, 250 g de sucre, 60 cl d’eau minérale, 2 gousses de vanille, 1 citron Sauce caramel 125 g sucre, 35 g de beurre demi-sel, 7,5 cl de crème liquide Meringues […]
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La recette de la semaine : Carré d’agneau rôti aux noix…
21 nov 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Carré d’agneau rôti aux noix, jus parfumé au romarin et à l’huile de noix, salade de mâche Préparation : 35 mn – Cuisson : 8 mn Pour 6 personnes Ingrédients 1 coffre d’agneau de lait. Jus d’agneau 1 tête d’ail, 1 branche de romarin, 1 l de fond blanc, huile d’olive, gros sel. Croûte de noix 4 […]
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La recette de la semaine : Marmelade de rattes à la truffe, œuf poché, jus de viande et émulsion
15 nov 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Marmelade de rattes à la truffe, œuf poché, jus de viande et émulsion Préparation : 1 h – Cuisson : 20 mn Pour 6 personnes Ingrédients Marmelade de rattes 300 g de pommes de terre rattes, 30 g de pelures de truffe, huile d’olive, beurre, sel Préparation des œufs 6 jaunes d’œuf, 30 cl d’huile d’olive Emulsion […]
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La recette de la semaine : Pot-au-feu de ravioles de cèpes
30 oct 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Pot-au-feu de ravioles de cèpes Préparation : 35 mn – Cuisson : 2 h – Repos : 30 mn Pour 6 personnes Ingrédients Pot-au-feu 2 carcasses de canard, 2 oignons, 1 poireau, 1 bouquet garni, 40 g de beurre, 2 carottes, 1/4 de céleri boule, 1 botte de ciboulette, huile d’olive, sel, poivre Ravioles de […]
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La recette de la semaine : Cuisse de canard comme un pot-au-feu
23 oct 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Cuisse de canard comme un pot-au-feu Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 35 Pour 6 personnes Ingrédients Cuisses et foie gras 6 cuisses de canard, 80 à 100 g de foie gras de canard, 1 oignon, 3 carottes, 1/2 poireau, 1/2 branche de céleri, 1 bouquet garni, sel, 7 grains de poivre. […]