Archive for 'Recettes atelier de cuisine'
Soupe de carottes anisée, émulsion basilic
09 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
La soupe : 6 pièces de carottes – ½ oignons – ½ branche de céleri – 1 l de fond blanc de volaille – ½ citrons en jus – Huile d’olive – Thym, laurier – 1 badiane, sel, sucre, poivre du moulin. Epluchez puis émincez les carottes, le céleri et le ½ oignons. Faites suer à l’huile d’olive les trois légumes avec la badiane, […]
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Parfait glacé à la pistache, perles du Japon et ananas, mousse coco
03 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Perles du japon : 250 gr lait, 20 gr sucre semoule, 35 gr perle du japon (ou tapioca), 75 gr crème liquide, 250 gr lait de coco Faire bouillir le lait, le sucre, l’écorce d’une orange et les perles du japon, laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter la crème liquide préalablement bouillie, et le lait de coco. Réserver. Parfait […]
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Tartine de calamars et artichauts
01 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes : 6 tranches de pain de campagne ou de baguette La pâte d’artichauts : 6 artichauts « violets » – 2 échalotes ciselées – 0,5 dl de vin blanc – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de tapenade d’olives vertes – 2 petits fromages frais de chèvre – 2 gousses d’ail hachées Tournez les artichauts, les taillez […]
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Le fondant au chocolat blanc et framboises parfumées au citron vert
08 fév 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes Le biscuit chocolat noir 4 jaunes d’œufs 110 g de sucre en poudre 4 blancs d’œufs 30 g de sucre en poudre 42 g de cacao poudre amère Blanchir les jaunes avec les 110 g de sucre, puis ajouter le cacao. Monter les blancs au batteur avec les 30 g de sucre, […]
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Le filet de pigeon rôti, cuisse croustillante aux épices, côtes de blettes au jambon, jus de pigeon
07 fév 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes3 pigeons de 40 g environ2 échalotes ciselées1 dl de vin blanc40 g de beurre2 dl de jus de pigeon0.5 dl de crème liquide20 g d’amande caramélisée ou sucrée,curry, anis étoilé, cannelle,3 feuilles de spring rollsParer, flamber les pigeons. Lever les ailerons et les cuisses. Tailler au ciseau la carcasse, laisser les filets […]
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Sur une raviole d’épinard à la ricotta, queues de gambas en brochettes, jus pressé de leur tête
06 fév 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnesRAVIOLE 12 feuilles de pâte à raviole300 g de petit épinard0,5 dl de crème liquide3 cuillerées à soupe de ricotta30 g de pignons de pin torréfiés1 œuf1 orangeBlanchir les épinards à l’eau bouillante salé. Les rafraîchir, les essorer, les concasser.Faire réduire la crème liquide, ajouter la ricotta, les pignons de pin, les épinards, assaisonner.Râper […]
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Ris de veau poêlés minute, artichauts crus et cuits, jus de braisage et pistou d’herbes
24 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Ingrédients pour 6 personnes2 belles pommes de ris de veau9 artichauts violets3 dl de jus de veau1 gousse d’ail4 branches de persil plat20 g de beurresel, poivrehuile d’olive1 citron18 copeaux de tomates confites20 g de pignons de pin torréfiés concassésFaire dégorger les ris de veau pendant 2 à 3 heures dans de l’eau glacée en […]
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Le jarret de veau braisé longuement au four, fine matignon aux épices, croustillant de pommes de terre
23 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
À préparer la veilleIngrédients1 jarret de veau de 1,5 kg1 oignon2 carottes1 branche de céleri3 gousses d’ail1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau, céleri branche)20 g de concentré de tomate20 g de farine1 l de fond brunhuile d’olivesel, poivrePréparer la garniture en grosse mirepoix, l’ail battée sans l’éplucher.Désosser et faire dorer dans une cocotte […]
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Le filet de veau de lait rôti, fricassée de légumes au thym frais, émulsion de noisettes
22 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Préparation pour 6 personnesIngrédients1 filet de veau1 oignon2 gousses d’ail1 branche de thym3 dl de fond blancParer, dégraisser et ficeler le filet de veau, réserver au frais. Éplucher et émincer l’oignon.Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive, rôtir les parures avec une pincée de gros sel jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Ajouter l’oignon […]
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Cigarillos de foie gras et chocolat
10 nov 2007
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recettes pour 10 personnes Temps de préparation : 1h15 Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients 750 g de foie gras de canard cru 1 paquet de feuilles de spring roll 100 g de crème fleurette 5 œufs 20 g de cacao en poudre 30 g de pistaches vertes hachées 10 g de graines de […]