Archive for 'Recettes atelier de cuisine'
Terrine de foie gras de canard marbré aux figues
01 déc 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
La terrine : 2 foies gras de canard de 600 g environ, 6 belles figues séchées L’assaisonnement au kg : 12 g de sel, 6 g de sucre, 3 g de poivre fraîchement moulu Sortir les foies gras à température ambiante avant de les travailler. Séparer les lobes et les dénerver délicatement en pratiquant une incision sur toute la longueur des lobes. […]
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Congolais…
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
INGREDIENTS : 150gr d’œuf 200gr de sucre 50gr de miel 300gr de noix de coco râpée 12gr de farine PREPARATION : Mélanger les œufs le sucre et le miel avec la poudre de coco ainsi que la farine. Tailler à la cuillère puis cuire à 180°.
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Financiers
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
INGREDIENTS : 90gr de poudre d’amande 180gr de sucre 15gr de miel 125gr de blanc d’œuf 60gr de farine ½ petite cuillère à café de levure 115gr de beurre 1 gousse de vanille PREPARATION : Chauffer au bain marie la poudre d’amande, sucré le miel trimoline et les blancs d’œufs, jusqu’à 50/60°. Ajouter la farine […]
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Un beau nougat… à faire soi-même…
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
INGREDIENTS : 75gr de pistache verte 100gr de noisette entière 250gr d’amande entière 250gr de miel 60gr de blancs d’œufs 150gr de sucre 50gr d’eau 100gr de glucose PREPARATION : Préparer les fruits secs, amande, noisette, grillée, les mettre au four thermostat 140° pendant environ 20 min. Les débarrasser de leur peau. Passer les pistaches au […]
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Cannelloni de cèpes, cèpes panés, filet de pintadeau
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes – 6 suprêmes de pintade – 20 g de poudre de noisette – 3 dl de fond brun – 1 branche de thym frais – huile d’olive – sel, poivre Assaisonner et effeuiller le thym frais sur chaque filet de pintade. Les envelopper individuellement dans un papier film en conservant leur […]
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Bouillon de cèpes aux légumes d’automne ….
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les cèpes : – 300 g de cèpes frais Nettoyer les cèpes. Emincer deux têtes en copeaux de 2 mm d’épaisseur. Réserver. Couper neuf cèpes calibrés en deux et les retailler dans leur longueur. Tailler le reste des cèpes en quartiers. Le bouillon de cèpes : – 2 […]
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La tarte aux cèpes et noix
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes La pâte brisée : – 250 g de farine – 100 g de beurre – 25 g d’huile d’olive – 1 jaune – 1 pincée de sel – ½ dl d’eau Réaliser la pâte à l’aide d’un batteur. Laisser reposer. L’abaisser au rouleau à pâtisserie d’une forme circulaire un peu […]
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L’encornet farci comme ici en Languedoc
26 sept 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les encornets : – 12 encornets + 2 pour la farce Nettoyer soigneusement les encornets. Réserver les poches et les tentacules des douze. Hacher les deux autres. La farce : – 200 g d’échine de porc – 2 encornets – 60 g de riz – 6 pimientos del piquillos […]
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Aubergines grillées aux cèpes
26 sept 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les aubergines : – 6 pièces d’aubergines – huile d’olive – sel, poivre du moulin Laver et couper en deux les aubergines dans leur longueur en conservant la queue. Avec la pointe d’un couteau, inciser la chair. Les saler et les enduire d’huile d’olive. Les mettre sur une plaque allant […]
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Soupe d’artichauts, tartine de tomate, lard de Bigorre
30 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
6 Personnes : Soupe d’artichaut : – 8 artichauts violets – 1 échalote ciselée – 2dl de fond blanc de volaille – 1 zeste de citron – 1 branche de thym – 0,5dl de crème liquide – Sel, huile d’olive, citron Tourner les artichauts, les tailler en deux, enlever le foin, les émincer, faire suer l’échalote à l’huile […]
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La salade d’artichauts à la crème, tomates anciennes, vinaigrette aux citrons doux, filets de rougets grillés
29 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
6 Personnes : Salade d’artichaut : – 6 artichauts violets – ½ citron en jus – Sel, poivre, huile d’olive Tourner les artichauts, les couper finement dans la longueur à la mandoline. Les faire mariner avec le sel, le citron et l’huile d’olive, 10 minutes avant de les servir. Tomate : – 500 gr de différente tomate (ananas, […]
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Gnocchis au potimarron, bouillon de champignons, girolles et Parmesan
28 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les gnocchis : – 300 g de potimarron – 350 g de pulpe de pommes de terre – 100 g de farine tamisée – 2 jaunes d’oeuf – Sel, sucre Cuire les pommes de terre au four sur du gros sel. Une fois cuites, ouvrir les pommes de terre et passer […]
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Biscuit au potimarron, crème glacée à la pistache, jus au chocolat amer
27 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes L’appareil à biscuit : – 200 g de purée fine de potimarron – 200 g de chocolat blanc – 240 g de beurre – 8 œufs – 100 g de sucre – 50 g de farine Eplucher et couper en dés environ 300 g de potimarron. Cuire […]
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Crumble de tomates rôties au Parmesan, crémeux de chèvre frais
25 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les tomates : – 1,5 kg de tomates – thym frais – sel, poivre, sucre – huile d’olive Monder les tomates. Les couper en quartier puis, les disposer sur une plaque. Assaisonner et enfourner à 180° pendant 30 minutes environ. Disposer ensuite les quartier de tomates dans de petit ramequin […]
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Velouté mousseux de potimarron, fricassée de cèpes au lard de Bigorre, toasts au Comté
24 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes : Le velouté : – 1 potimarron de 1,2 kg – ½ oignon émincé – ½ blanc de poireau émincé – 1 l de fond blanc de volaille – 100 g de beurre – huile d’olive – sel, poivre du moulin et sucre Eplucher et tailler le potimarron en dés. Dans une casserole […]
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Tarte à la Mascarpone et framboises, coulis de fruits au vinaigre Balsamique
03 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes : La pâte sablée : – 1 gousse de vanille – 125 g de sucre – 250 g de farine tamisée – 125 g de beurre à température ambiante – 1 œuf entier ou 2 jaunes d’oeuf – 2 g de levure chimique, 2 g de sel Fendre la vanille et récupérer […]
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Risotto crémeux au Parmesan, cèpes et artichauts violets en fricassée, émulsion de champignonss
03 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
recette pour 6 personnes La garniture : – 5 artichauts violet – 300 g de cèpes – 2 dl de fond blanc – sel, poivre, huile d’olive Eplucher et laver les cèpes. Les tailler en quartier. Les faire sauter vivement avec une pointe d’huile d’olive. Une fois cuit les débarrasser et les tenir au […]
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Carpaccio de Mozzarella, légumes grillés façon antipasti, sardines marinées
03 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
recette pour 6 personnes Le carpaccio : – 3 boules de mozzarella – Huile d’olive, sel, poivre Tailler la mozzarella en fine tranche (la passer au congélateur une heure avant). Les ranger en carpaccio sur les assiettes choisies.Assaisonner le carpaccio de sel, de poivre du moulin et d’ huile d’olive. Les légumes : – […]
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Sablé de courgettes au Parmesan, filet de rougets grillés, coulis de fleur
02 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes : – 6 filets de rouget La pâte sablée salée : – 250 g de farine – 125 g de beurre – 1 œuf entier – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de thym frais – 1 pincée de sel – 2 jaunes d’œufs Mélanger la […]
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cassolettes de coquillages et courgettes en fleurs parfumées d’agrumes et marjolaine
01 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes Les coquillages : – 18 moules – 18 coques – 18 palourdes – 3 dl de vin blanc sec – 2 échalotes Nettoyer et rincer les coquillages. Eplucher et ciseler les échalotes. Cuire les coquillages séparément à couvert avec le vin blanc et les échalotes puis, les décoquiller. Garder une […]
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Fleurs de courgettes farcies de ratatouille, jus de leur cuisson
31 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes : – 12 courgettes fleurs Couper l’extrémité des courgettes. En prenant soin de ne pas détacher la fleur, tailler en biais la courgette en deux puis, tailler le morceau côté fleur en éventail. Garder l’autre partie. A l’eau bouillante bien salée, blanchir les courgettes fleurs 30 secondes environ. Les refroidir aussitôt […]
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Pain perdu, granité Champagne rosé, brochette de melon et pastèque à la menthe
26 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Brochette de melon et pastèque : 1 demi pastèque, 1 melon, 1 sirop (180 gr sucre et 100 gr eau), 100 gr sucre semoule, 1 botte de menthe fraîche Faire des billes de melons et de pastèques à l’aide d’une cuillère parisienne, puis les piquer sur de longs piques en bois en les alternant. Faire le sirop et […]
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Gaspacho de fraises à la vanille et basilic
24 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Gaspacho : 1kg fraises 150 gr sucre semoule 2 gousses de vanille 2 bottes de basilic Prélever 1 tiers des fraises (les plus fermes), les couper en quartier ou demi selon la taille. Réserver au frais. Emincer le reste des fraises, ajouter le sucre et les gousses de vanille grattées et laisser […]
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Vacherin aux fruits de la passion
23 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Crème pâtissière fruit de la passion : 500gr jus de passion, 5 jaunes d’œufs, 100 gr de sucre, 40 gr poudre à crème, 600 gr de crème montée Faire bouillir le jus de passion. Blanchir les jaunes et le sucre puis la poudre a crème. Mélanger au jus de passion et laisser cuire quelques secondes. Laisser refroidir. Incorporer […]
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Gaspacho Vert
16 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Le gaspacho : 1 concombre -1 pomme verte -1 poignée de roquette (50 g) -1 branche de céleris – ½ poivron vert – 5 cl d’huile d’olive – sel, poivre du moulin – 1 yaourt nature -3 tranches de pain de mie Laver chaque légumes. Couper en quartier le concombre, le céleri, la pommes et le poivron. Garder un morceau de […]