Archive for 'Recettes atelier de cuisine'
Recette de la semaine : pavé de loup façon matelote
27 mai 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Pavé de loup façon matelote Préparation : 50 mn – Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du loup 6 pavés de loup de 125 g quelques brins de ciboulette 1 tranche de lard huile d’olive Echalotes confites 6 grosses échalotes « banane » 1 branche de thym frais huile d’olive sucre, […]
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Recette de la semaine : croustillant de tête de veau sauce gribiche…
20 mai 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Croustillant de tête de veau sauce gribiche, marmelade de pommes de terre aux cébettes Préparation : 1 h – Cuisson : 3 h – Repos : 24 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du veau 1/2 tête de veau avec la 1/2 langue 1 gros oignon 2 carottes 1 vert de poireau 1 branche […]
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Recette de la semaine : petits légumes de saison en cassolette, jus de carotte.
15 mai 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Petits légumes de saison en cassolette Préparation : 40 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Légumes 12 petits artichauts violets 24 petits mange-tout 6 mini-courgettes 12 mini-carottes fanes 200 g de févettes 6 mini-poireaux 100 g de haricots verts 50 g de céleri boule taillé en dés 50 g de […]
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Recette de la semaine : mousseline de foie gras et asperges, émulsion de truffe
06 mai 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Mousseline de foie gras et asperges, émulsion de truffe Préparation : 40 mn – Cuisson : 20 mn Recette pour 20 mousselines Ingrédients Mousse de foie gras 1 kg d’asperges vertes 750 g de parures de foie gras 1 cuillerée à soupe de sucre 5 œufs 75 g de crème liquide 10 g de sel, […]
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Recette de la semaine : petits artichauts farcis d’une fine ratatouille au parmesan…
30 avr 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Petits artichauts farcis d’une fine ratatouille au parmesan, marmelade de tomates aux aromates Préparation : 50 mn – Cuisson : 40 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des artichauts 18 artichauts violets 50 cl de fond blanc 1 jus de citron huile d’olive, sel Ratatouille 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 petite aubergine […]
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Recette de la semaine : filet d’agneau rôti au four, quinoa au pesto de roquette…
14 avr 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Filet d’agneau rôti au four, quinoa au pesto de roquette, jus au sésame noir Préparation : 35 mn – Cuisson : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation de la selle 1 selle d’agneau huile d’olive sel, poivre du moulin Jus d’agneau au sésame parures et os de la selle d’agneau 1 gros oignon […]
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La recette de la semaine : Fricassée de morilles à la crème…
25 mar 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Fricassée de morilles à la crème, roquette, jus de viande Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des morilles 300 g de morilles fraîches 2 gousses d’ail 10 cl de fond blanc 1 cuil. à soupe d’échalotes ciselées 20 g de ciboulette ciselée 15 cl de crème […]
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La recette de la semaine : Lentilles en bouillon, dos de cabillaud
18 mar 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Lentilles en bouillon, dos de cabillaud Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn – Macération : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du cabillaud 1 filet épais de cabillaud avec la peau 300 g de sel gris 30 g de sucre Cuisson des lentilles 150 g de lentilles vertes 1 oignon […]
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La recette de la semaine : Croustillant et sorbet orange-menthe…
10 mar 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Croustillant et sorbet orange-menthe, mousse de lait, brochette d’œuf en neige Préparation : 45 mn – Cuisson : 20 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Mousse de lait 120 g de lait concentré sucré 24 cl de crème liquide 16 cl de lait entier Sorbet orange-menthe 350 g de sucre 75 cl de jus d’orange […]
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Recette de la semaine : filet de pigeon rôti, sa cuisse en ballottine, poires à la vanille…
04 mar 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Filet de pigeon rôti, sa cuisse en ballottine, poires à la vanille, gnocchis de potimarron, jus façon bécasse Préparation : 1 h 30 – Cuisson : 1 h Recette pour 6 personnes Ingrédients 3 beaux pigeons de 500 g environ Farce 150 g de mousse de volaille 50 g de pistaches 2 échalotes 1/2 botte […]
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Recette de la semaine : cannellonis de sardines…
28 fév 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Cannellonis de sardines au yaourt et pignons de pin Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des cannellonis 6 sardines 3 aubergines 1 paquet de pâtes à ravioles chinoises 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 brin d’aneth 6 lobes de tomates confites 2 gousses […]
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Recette de la semaine : tarte au citron
19 fév 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Tarte au citron Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Pâte sablée amande 140 g de beurre 100 g de sucre glace 30 g de poudre d’amande 250 g de farine 1 œuf Crémeux au citron 20 cl de jus de citron le zeste de 2 citrons 250 […]
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Recette de la semaine : gaspacho de cresson, cervelle d’agneau et caviar
12 fév 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Gaspacho de cresson, cervelle d’agneau et caviar Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Crème de cresson 50 cl de fond blanc 50 cl de crème liquide 1 botte de cresson sel, poivre Crêpes 500 g de pommes de terre 5 cl de lait 3 cuillerées à soupe […]
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Recette de la semaine : Club sandwich à la truffe et au comté…
05 fév 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Club sandwich à la truffe et au comté, salade croquante à la fleur de sel Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Repos : 24 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des clubs 6 tranches de pain de mie nature 120 g de beurre 150 g de comté 80 g de […]
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Recette de la semaine : paleron de bœuf braisé au vin rouge…
29 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Paleron de bœuf braisé au vin rouge, condiment d’oignons à la tomate et au lard paysan Préparation : 50 mn – Cuisson : 4 h 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation du paleron 1 morceau de paleron de 1,2 kg environ 1,5 l de vin rouge 2 oignons 2 échalotes 1 carotte 1 […]
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Recette de la semaine : Ravioles de pommes rattes au jambon Ibérique
22 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Ravioles de pommes rattes au jambon ibérique, jus de viande parfumé à la sauge Préparation : 40 mn – Cuisson : 30 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Farce et ravioles 300 g de pommes de terre rattes 1 tranche de jambon ibérique de 3 mm d’épaisseur 40 g de parmesan râpé 1 sachet de […]
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Recette de la semaine : biscuit au potimarron…
15 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Biscuit au potimarron, poêlée de raisins blancs Préparation : 50 mn – Cuisson : 35 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Biscuits 6 cl de crème 100 g de chocolat blanc 40 g de beurre 400 g de pulpe de potimarron cuit à l’eau ou à la vapeur 80 g de noisettes grillées hachées 80 […]
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Recette de la semaine : huître gratinée au Noilly-Prat
07 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Huître gratinée au Noilly-Prat Préparation : 35 mn – Cuisson : 10 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des huîtres 18 huîtres gros sel Garniture 1 échalote 120 g de champignons de Paris 10 cl de crème liquide sel, poivre beurre Sabayon au Noilly-Prat 1 échalote 20 cl de Noilly-Prat 2 jaunes d’œufs 60 […]
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Recette de la semaine : tartare tiède de gambas crues…
02 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Tartare tiède de gambas crues, vinaigrette aux truffes Préparation : 30 mn – Repos : 24 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Tartare 18 gambas crues 5/9 12 tranches de citrons confits 3 cuil. à soupe de crème fleurette 3 échalotes ciselées 10 cl de vin blanc 3 asperges vertes le jus d’un demi-citron huile […]
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Recette de la semaine : ballottine de blanc de poularde en croûte de cèpes…
26 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
ballottine de blanc de poularde en croûte de cèpes, croquettes de pommes de terre, foie poêlé et jus de poularde Préparation : 50 mn – Cuisson : 40 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Préparation des ballottines 2 beaux blancs de poularde 150 g de mousse de volaille sel, poivre Purée de cèpes 300 g […]
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Recette de la semaine : carpaccio de canard, gravelax au foie gras
22 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Carpaccio de canard, gravelax au foie gras Préparation : 50 mn – Cuisson : 35 mn – Macération : 16 h Recette pour 6 personnes Ingrédients Carpaccio 1 magret de canard 400 g de foie gras cru de canard 150 g de gros sel 150 g de sucre 10 g de poivre mignonnette 10 g […]
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Recette de la semaine : têtes de cèpes farcies
11 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Têtes de cèpes farcies Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Cèpes et farce 24 cèpes bouchons 60 g de pain trempé dans du lait 80 g de jambon Serrano 80 g d’échalotes ciselées 5 cl de crème liquide 1 jaune d’œuf 5 branches de persil plat huile […]
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Recette de la semaine : écume de betterave et tombée d’endive
04 déc 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Ecume de betterave et tombée d’endive Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Ecume de betterave 250 g de betterave cuite 25 g d’oignon ciselé finement 15 cl de fond blanc 2 feuilles de gélatine de 2,5 g 10 cl de crème 1 cuil. à soupe de vinaigre […]
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Recette de la semaine : Fine tarte au lièvre, sur une crème de cèpes…
28 nov 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Fine tarte au lièvre, sur une crème de cèpes, purée d’arbouses, jus de lièvre à la réglisse Préparation : 1 h 30 mn – Cuisson : 20 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Lièvre et fond de tarte 3 râbles de lièvre 100 g de pâte feuilletée Crème de cèpes 150 g de cèpes 1 […]
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Recette de la semaine : Tarte aux poires vigneronnes et frangipane
19 nov 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Tarte aux poires vigneronnes et frangipane Préparation : 1 h 20 mn – Cuisson : 50 mn Recette pour 6 personnes Ingrédients Poires vigneronnes 6 poires Williams 500 g de sucre 1 l de vin rouge tannique 50 cl d’eau minérale 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 1 étoile de badiane Tartelette frangipane […]