12 recettes pour accompagner vos Fêtes – Fraîcheur de chair de crabe, avocat et caviar ( 6 )
24 déc 2015
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Tous les jours en fin d’après midi, F&S vous offre une recette pour les fêtes de fin d’année, jusqu’au 30 décembre se sera 12 nouvelles recettes vous seront proposées sur votre blog préféré par les chefs Jacques & Laurent Pourcel.
Faciles à réaliser, ces recettes déclencheront peut-être l’étincelle qui illuminera vos repas de fêtes, vos cuisines vous attendent pour préparer les plats de réveillon de la Saint-Sylvestre, pas de panique … vous trouverez sur F&S les idées qu’il vous manque encore …
Allez c’est parti pour 12 recettes … dans le désordre, desserts, viandes, poissons, foie gras, crustacés et coquillages … rien ne manquera à l’appel !
Recette 6 – Fraîcheur de chair de crabe, avocat et caviar.
Pour 6 personnes
1 rée étape – réalisez la salade de crabe
180 g de chair de crabe ( tourteaux , king crabe )
1 demie tomate émondée et taillée en petits dés
2 cuil a soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron
1 cuil a café de ciboulette ciselée, 1 citron vert pour le zeste
1 cuillérre a soupe de mayonnaise maison
Sel fin, poivre du moulin, piment d’Espelette
Posez un cul de poule sur de la glace pilée, regroupez-y l’ensemble des ingrédients, assaisonnez à votre convenance, râpez des zestes du citron vert à l’aide d’une râpe microplane. Mélangez bien l’ensemble, puis réservez au frais
2 éme étape – Réalisez la sauce cocktail
3 dl de jus de crustacé réduit a glace ( bisque de homard )
3 cuillére a soupe de mayonnaise maison, 1 trait de jus de citron
Sel fin, poivre blanc, piment d’Espelette ou un pointe de Tabasco
Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez à votre goût, réglez l’épaisseur et la consistance avec une cuillère d’eau.
Conservez au frais.
3 éme étape – Préparez les garnitures.
30 g de crème fouettée, 30 g de caviar
2 avocats assez gros ( pas trop mûrs ), 1 demi citron en jus
Une bonne huile d’olive fruitée, un vieux vinaigre Balsamique
Taillez l’avocat en deux, retirez le noyaux. Epluchez ensuite les demis avocats, en essayant de pas les abîmer.
Taillez les en fines lamelles à la mandoline, où à l’aide d’un couteau fin et tranchant.
Assaisonnez les lamelles avec l’huile d’olive, le jus de citron et une pointe de sel.
4 éme étape & Finitions :
Moulez la salade de crabe sur chacune des assiettes à l’aide d’un emporte pièce. Disposez ensuite régulièrement les lamelles d’avocat.
À l’aide d’une cuillère à café trempée dans de l’eau chaude, roulez des petites quenelles de crème fouettée que vous allez déposer sur chacune des salade de crabe, complétez ensuite avec une demi cuillère de caviar ( la quantité de caviar dépendra de votre choix ).
Terminez de décorer vos assiettes avec avec un trait de vieux balsamique, et quelques points de sauce cocktail.
Facultatif : vous pouvez à convenance ajouter une brunoise de mangue dans la salade de crabe et agrémenter d’une chips de riz.
