Régis & Jacques Marcon et ses anciens » Entre Velay et Vivarais «
06 oct 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs
Les anciens de la Maison Marcon avaient repris les fourneaux pour un exceptionnel déjeuner ce lundi 5 octobre, une représentation unique !
Une bonne douzaine de chefs, une quinzaine d’étoiles, plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, deux Bocuse d’Or, un déjeuner préparé par de grands chefs pour le plaisir de partager en toute amitié de bons moments entre anciens des cuisines de Régis Marcon.
C’est Jacques Marcon qui était en cuisine pour gérer tout cette impressionnante brigade de cuisine, tel un ballet les plats allaient se succéder sur un rythme soutenu, pas de temps morts, le soir même c’est un buffet de 500 personnes qui devait être servi aussitôt après l’inauguration du spa et du nouvel hôtel.
Pour commencer le repas : les petits savoureux apéritifs, petites cuillères légères.
Avec la cueillette de champignons :
Bulot de Granville, mousseline de potimarron
Bœuf de Charolles, foie gras-anchois
Crevettes de Mornac, rhubarbe, angélique
Entre Velay et Vivarais
Soupe de cresson sauvage au caviar osciètre
Huîtres » Gillardeau « et couteaux en gelée tourbée, écume au café, tartine d’automne.
Filet de barbue grillé, berlingots herbes et encre de seiche, bouillon mousseux au citron confit.
Pigeonneau excellence « Mieral « filet rôi, croustillant, figues acidulées, jus réduit au parfum de cazettes du Morvan.
« Souvenir d’enfance « sous la forme d’un tacos, la saveur du lait travaillé en mousse, en craquant et en glace, dernières framboises fraiches.
Mignardises de fin de repas.
Tous les anciens des équipes Marcon : Sandy Caire, Hervé Cune, Jonathan Datin, Nicolas Davouze, Jacques Decoret, Stéphane Dubois, Eugène Hobraiche, Julien Magne, Édouard Mignot, Charles Moncouyoux, Fabien Morel, Éric Pras, Claude Rognard, Christophe Roure, Gilles Roux, Davy Tissot, LLyod Tropeano, Serge Vieira.