Quelle est l’influence du guide Michelin à New York ?
03 oct 2015
Catégorie : Chefs, Presse & Médias, Tendances
Comme à chacune des sorties des guides Michelin, une partie des chefs et de la presse se demande l’importance, l’influence, et l’intérêt des étoiles Michelin… il y a ceux qui bossent pour décrocher ces étoiles, il y a ceux qui s’en balancent, il y a ceux y arrivent sans, il y a ceux qui sont seulement intéressés par le business que cela rapporte, il y a ceux qui recherchent le pouvoir et la reconnaissance, il y a ceux qui sont intéressés seulement par le Fifty Best… c’est un peu pareil partout, mis à part la France où les étoiles ont presque le pouvoir d’existence d’un chef.
À l’occasion de la sortie du Michelin New york 2016, le magasine Vanity Fair US consacre plusieurs pages à l’influence du Michelin sur Big Apple, où une intense concurrence anime la restauration locale, ici tout est différent, NYC fait partie des capitales mondiales de la gastronomie, les tendances c’est essentiellement ici qu’elles naissent et d’ici qu’elles s’exportent.
Autour de Michael Ellis Directeur du Guide Michelin Monde, les Chefs Eric Ripert, Jean-Georges Vongerichten, Thomas Keller, le restaurateur Will Guidara, les chefs Masayoshi Takayama, Daniel Humm, César Ramirez, Mario Batali, le chef/auteur Anthony Bourdain, les chefs Michael White, Daniel Boulud, le restaurateur Danny Meyer.
Alors plongez-vous dans l’article de Vanity Fair, vous comprendrez un peu mieux l’influence du guide Michelin sur la ville, ici le Michelin passe après les étoiles de New York Times ( et le très influent journaliste Pete Wells’s ), du Zagat, du Fifty Best, mais son influence est grandissante, notamment grâce à la communauté française, dont plusieurs grands chefs installés sur place font partie.
Antonhy Bourdain le chef star de la télé américaine dit d’ailleurs sur Vanity Fair » The only people who really care about Michelin stars in New York are French guys…. We could live without it quite nicely. I don’t know how the game works, but I think it’s bullshit that Daniel lost a star—it’s utter bullshit.” . En quelques sortes le journaliste explique que Michelin existe à New York seulement parce que les Français s’y intéressent.
Le magazine vous fait voyager au fil des paragraphes dans l’histoire du guide Michelin et explique le parcours des chefs comme Éric Ripert, Daniel Boulud, Daniel Humm, Masayoshi Takayama, César Ramirez, tous étoilés avec 3 et 2 étoiles.
Vus pourrez comprendre la philosophie du guide en 2015 de la voix de Michael Ellis qui explique » comment les étoiles vont changer votre vie » …
Les vrais New Yorkais pas en phase avec le choix du guide
Quoi qu’il en soit, pour cette 11ème année consécutive, Michelin récompense avec ses étoiles les meilleurs restaurants de New York avec un regard qui semble extérieur à ce qui se passe vraiment dans la ville explique à F&S un des internautes du blog qui réside sur place.
Ce palmarès provoque bien évidemment un débat, car la sélection nait d’un processus opaque qui intrigue les Américains, et puis les vrais New yorkais ne partagent pas forcément l’avis du guide sur les établissements étoilés. C’est d’ailleurs une constante un peu partout dans le monde, où l’attribution des étoiles semble être octroyée par des inspecteurs qui ne connaissent pas le marché local, on dirait presque que le guide s’adresse uniquement aux millions de touristes qui visitent NY chaque année
