Le Groupe Bocuse part à la conquête de nouveaux marchés
02 sept 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Non classé
Le Groupe Paul Bocuse sur tous les fronts
Alors que Ouest Express ouvre sa quatrième unité jeudi dans le quartier de la Confluence, le chaîne de fast-food créée en 2008 par Paul Bocuse, voit plus loin.
Le Groupe Paul Bocuse représenté par le chef Jean Fleury, pense déjà à l’expansion hors de la capitale des Gaules. Déjà implantée avec un drive à Villefranche-sur-Saône, la chaîne dirigée par Pierre-Yves Bertrand, ancien élève de l’Institut Paul Bocuse et du groupe Ducasse, veut se développer plus largement dans le quart sud-est de la France, de Clermont-Ferrand à Marseille, indique le magazine économique Les Échos.
L’objectif est d’ouvrir cinq ou six restaurants dans les trois à quatre prochaines années, après avoir expérimenté divers types d’implantation, en centre commercial à la Part-Dieu, en pied d’immeuble à Vaise (Lyon) ou en périphérie.
Ouvert toute la journée jusqu’à 23 heures, avec un concept de « fast-food de qualité », Ouest Express propose des viennoiseries, des gaufres, des salades, des pâtes, des planches de charcuterie, des hot dogs et surtout des hamburgers, dont un, façon Rossini au foie gras. Les hamburgers représentent un peu plus de la moitié des ventes de ces restaurants dont le panier moyen est de 11 à 12 euros.
Financé par des fonds propres
Un million d’euros ont été investis dans le dernier établissement, le développement est financé uniquement sur fonds propres par le holding Express Développement, contrôlé à 40 % chacun par Paul Bocuse et Jean Fleury, les 20 % restants étant partagés entre cinq associés complémentaires, dont Pierre-Yves Bertrand et Christophe Müller. Ce dernier est l’actuel chef exécutif du restaurant historique de Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône), qui supervise la qualité des produits servis chez Ouest Express comme les gaufres, plat emblématique de la maison mère.
Du traiteur, de la livraison, des plateaux repas …
…/…. Ouest Express vise un chiffre d’affaires de 8 millions d’euros en 2016, contre 6,5 millions avec les trois restaurants existants. La société lyonnaise, qui veut accroître son activité traiteur et son service de livraison de petits déjeuners et de plateaux buffet, réfléchit aussi à la création d’un site marchand pour faciliter le passage de commandes à distance.
Un spectacle «lumières» pour raconter Paul Bocuse et la gastronomie lyonnaise
C’est totalement inédit, pour la première fois à Lyon, une fresque vidéo et lumières sera réalisée sur un mur aveugle du cours Lafayette situé juste en face des Halles de Lyon. Le principe ressemble à ce qui se fait chaque année à Lyon avec le festival la Fête des Lumières qui au mois de décembre illumine les lieux emblématiques de la ville, mais dans ce cas là, il s’agit d’un spectacle permanent.
Dès la nuit tombée, et quasiment tous les soirs, des jeux de projections vidéo lumières vont s’activer pour animer une peinture murale monumentale. Ce spectacle exceptionnel rendra hommage à Paul Bocuse et à la gastronomie lyonnaise, rendez-vous le 3 décembre.