Ferran Adrià – Mon Luxe ? … La Liberté ! …
07 juin 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Non classé, Presse & Médias
C’est sur Figaro Madame que vous pourrez retrouver l’interview express du chef espagnol Ferran Adrià … en quelques phrases, vous comprendrez mieux qui il est !
Extraits ….
Ferran Adrià : “J’aime faire la cuisine, mais pas toute l’année !”
L’ex-chef superstar d’elBulli dévoile sa collaboration sur trois ans avec Dom Pérignon. Opération snacking futuriste et surprises au programme. Confidences.
Madame Figaro. - Pourquoi une Fondation elBulli (1) ? Ferran Adrià.
…/…
ElBulli Lab, c’est quoi ?
Une réflexion en profondeur sur tout cela. Nous y travaillons depuis des mois, à Barcelone, et ce n’est pas fini… C’est ma vie maintenant et j’en suis très excité.
Et la Bullipedia ?
Une future encyclopédie culinaire digitale, un glossaire de la gastronomie revisité.
Que sera elBulli 1846 ?
La seconde partie de la Fondation, qui ouvrira en 2018 à Cala Montjoi, environ sept ans après la fermeture d’elBulli, ce qui bouclera un véritable cycle. Mais ce ne sera pas un restaurant.
Et le Heart (2), à Ibiza ?
C’est un espace événementiel que nous venons d’ouvrir avec mon frère, Albert, et le Cirque du Soleil !
Et côté cuisine, quel est le programme maintenant ?
Je vais te dire. J’aime faire la cuisine pendant quelques jours, mais pas toute l’année, pas tous les jours, ça non. Pour des occasions particulières, oui, comme pour le prochain elBulli 1846, de manière symbolique…
Le principal trait de votre caractère ?
La passion, non ?
Celui dont vous êtes le moins fier ?
Ne pas pouvoir passer assez de temps avec ma famille.
Le casting d’un dîner idéal chez vous ?
Ma femme. Je lui fais la cuisine tous les jours, mais elle s’en fiche. J’adore ma femme. Elle est fantastique.
Un modèle ?
Mon père.
Votre moteur ?
Le challenge. Aller plus loin, expérimenter. Le Bulli Lab est fait pour cela : réfléchir à la créativité, changer les choses, les manières de faire, et se projeter vers le futur.
Votre truc contre le stress ?
Je n’ai pas de stress. La seule chose importante, celle qui compte vraiment, c’est la santé de ma famille et de mes amis.
Le cadeau que vous offrez souvent ?
Je suis très généreux. Je ne donne pas que de l’argent, je peux aussi donner un travail ou autre chose… Cela dépend.
Les trois basiques de votre dressing ?
Mes bracelets porte-bonheur, un sac à dos et des chaussures de sport, des baskets.
La plus grande élégance ?
Savourer le moment, c’est le secret.
La plus grande vulgarité ?
Le manque de respect.
Votre luxe, c’est quoi ?
La liberté. Je fais ce que je veux pour 95 % de ma vie. C’est très important pour moi.
Le livre qui vous accompagne ?
El Práctico, de Ramón Rabasó. L’équivalent argentin des préceptes d’Escoffier.
Votre film préféré ?
Apocalypse Now et Pulp Fiction.
Une devise ?
Je ne veux pas compliquer la vie des autres, et je ne veux pas qu’ils me la compliquent.
Un endroit qui vous ressemble ?
La Cala Montjoi, le site du restaurant elBulli, sur la Costa Brava. Et là où sera prochainement construit elBulli 1846, qui deviendra dans quelques années un laboratoire pratique, expérimental. Tout se tient.