Milan – Carlo e Camilla in Segheria – Le restaurant le plus tendance du moment -
25 mai 2015
Catégorie : Non classé
Nous vous en parlions sur F&S au début du mois de mars dernier, le restaurant Carlo e Camilla in Segheria, est l’exemple même d’une gastronomie en pleine révolution.
« C’est à Milan que » Carlo e Camilla » écrit cette nouvelle histoire, le chef, c’est l’italien Carlo Cracco, chef étoilé superstar de Milan, le lieu, une ancienne scierie familiale à l’architecture industrielle monumentale
Le design, la colonne vertébrale, c’est Tanja Salci, directrice artistique et commissaire d’expositions, elle est à l’origine de ce nouvel espace qui compte dans la business city italienne. Héritant du lieu, elle y a développé un concept inédit à Milan. Les murs sont décrépis, la toiture et les poutres en bois, l’effet de post-industrielle qui fait tant à Milan est ici conservé.
Une mise en scène épurée magnifiant les matériaux bruts d’origine, une table d’hôte XXL de 70 couverts, des chaises Cappellini masculines et féminines (Tate Colour de Jasper Morrison), le tout corsé d’œuvres de Ron Arad et de Ross Lovegrove issues de sa collection personnelle.
La longue table est une invitation à la convivialité, les immenses lustres habillent les hauteurs de plafond, l’atmosphère industrielle s’inspire des lofts à New York, une idée de style qui fait la différence. «
Nous nous y sommes donc rendus pour F&S…
Inutile de chercher l’enseigne, elle est toute petite, accrochée au mur, dans ce quartier un peu oublié de Milan, oublié des touristes, oublié des grands travaux de rénovation… mais pas oublié par les amoureux de tables alternatives.
Vous entrerez par un immense cour, les bâtiments sont restés dans l’état, cette ancienne scierie désaffectée transformée en restaurant est devenue en quelques mois l’adresse la plus courue de la ville.
Le restaurant affiche complet un mois à l’avance, il a fallu utiliser les réseaux de chefs pour arriver à obtenir une table … il faut dire que la carte est signée par un des chefs les plus populaires d’Italie, le fameux Carlo Cracco. Il est vivement conseillé de réserver plusieurs semaines à l’avance.
C’est là que l’on se dit que la gastronomie a pris quand même une sacrée claque … les codes sont tombés, la gastronomie vit une vraie révolution !
Ici une grande table blanche en bois, occupe l’espace, telle une table d’hôte, vous prenez place autour d’elle les repères de votre espace réservé ce sont les théières numérotées.
Carlo e Camilla in Segheria ( Carlo et Camilla à la scierie ) est unique en son genre. Composé d’une seule et unique table en forme de croix posée au milieu d’une vaste salle aux allures d’usine désaffectée, le restaurant plante le décor. Dans l’assiette, les convives assistent à une sorte de festin royal twisté à la sauce hipster. Un endroit singulier à visiter sans aucun doute.
En l’espace d’une heure le restaurant sera complet, beaucoup d’étrangers savent que cette adresse est devenue incontournable.
Le bâtiment est resté dans son jus original, inutile de rechercher les meubles des grands signatures du design, ici tout est chiné.
Le bar dispose d’un espace privatif, le mobilier est mélangé et de tous les styles.
De petits espaces sont aménagés pour des tables plus privées.
Les cocktails sont géniaux, savoureux, bien dosés et originaux.
Passons à table, les vins sont italiens, le responsable des vins donne les bons conseils pour accompagner le menu du chef …
Passons à table, l’ensemble de la vaisselle est mélangée, souvent une vaisselle ancienne chinée.
Nous avons laissé faire le chef … les premiers plats arrivent … un festival de saveurs et d’originalité.
Parmi les nombreux plats que nous avons pu déguster ….Ci-dessus un ceviché de mulet aux petits pois et burrata.
Un poulpe confit, viande séchée, viande séchée, jaune d’oeuf et carotte coulante….
Une amusante salade aux moules frites.
D’impressionnantes pâtes aux huîtres et basilic.
Endive caramélisée, porc fondant et croustillant.
Dessert très innovant avec cette glace à la laitue et ce biscuit chaud à la fraise…
Impresssionnante cuisine du chef Emanuele Pollini.
Le chef Jacques Pourcel et le chef de Carlo e Camilla… Emanuele Pollini
Ashley.C
20. avr, 2016
Merci pour ce long et très complet descriptif du restaurant. Cela m’a donné envie d’y aller!