Michel Bras … » On ne m’a jamais appelé » Chef » mais » Michel «
14 mai 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Presse & Médias
Une des internautes qui suit F&S, a transmis une interview exclusive du chef Michel Bras parue sur le site américain Eater bien connu de tous les passionnés de cuisine.
Une interview où le chef se livre à coeur ouvert sur son parcours, son histoire, sa philosophie… vous y retrouverez le chef marqué par son Aubrac et cet esprit de famille…
Le parcours du chef ( et marathonien ) a été très influent pour l’évolution de la cuisine d’aujourd’hui, il en a dessiné une grande partie des codes d’aujourd’hui.
Voilà ce que F&S a retenu….
Les légumes :
C’est en 1978 qu’il a créé son premier menu tout légumes. Les légumes font partie de sa philosophie de vie, il aime les légumes.
Son parcours :
Il est un chef autodidacte, l’école ne lui a jamais donné aucun diplôme.
Son terroir :
Il vient d’une terre où la culture de la gastronomie n’existait pas.
Dans sa région, il y avait 3 habitants au kilomètre carré.
Il n’aime pas le gaspillage, il a un grand respect pour le produit, même le plus basique.
La sincérité :
Pour lui le luxe à table ce n’est pas le caviar, la truffe ou le foie gras.
Le plaisir de la table c’est la convivialité, et tout ce qui se passe autour.
Un simple morceau de pain grillé peut procurer du bonheur.
Un exemple emblématique de son respect pur le produit : La tige du choux fleur, 25 ans qu’il la magnifie.
Beaucoup d’humanité :
Dans le cadre de son entreprise, il a toujours voulu être très » humain « .
Il respecte ses fournisseurs, il respecte ses invités, il respecte ses équipes.
On ne m’a jamais appelé » Chef » mais » Michel « .
J’ai toujours voulu » que tout le monde autour de ma table soit heureux « .
Je ne veux pas être la » star » dans une société qui se » déshumanise « .
Casser les codes :
Il y a plus de 20 avec son épouse Ginette, ils ont décidé de ne pas changer les couteaux de table pendant les repas.
Il y a 30 ans, il a décidé que l’on ne pourrait plus fumer dans son restaurant.
C’est le premier qui a retiré le nappage traditionnel des tables.
Sa philosophie de la table :
Il a toujours voulu rester fidèle à lui-même.
Il a refusé que les codes régissent son mode d’expression.
Il a initié un mouvement, remplacer le » chic » par du » style « , son style personnel.
Pour trouver le plaisir à table, il faut être prudent et éviter de se référer aux modèles.
Retrouvez l’intégralité de l’interview en cliquant sur Eater.