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Pour Pâques au Québec, les  » Crabes des Neiges  » sont plus populaires que les oeufs en chocolat

05 avr 2015
Catégorie : Pour le Fun

Rimouski – c’est un port de pêche sur le Saint-Laurent au Québec – Chaque année la saison de la pêche au crabe est officiellement lancée avant le week-end de Pâques, car ici c’est traditionnel de manger le «  Crabe des neiges «  pour les fêtes Pascales.

Dès jeudi dernier, 5 h jeudi matin, les bateaux sont partis en mer. Les amateurs de crabe sont impatients de pouvoir déguster leur crustacé, il faut dire que la saison a débuté avec une semaine de retard, en raison de la présence de glaces sur le fleuve Saint-Laurent.

Le mot d’ordre sur le quai lors du départ des « crabiers «  était la prudence, les forts vents des dernières heures avaient occasionné de bonnes vagues sur le fleuve. Les pêcheurs devaient donc être très vigilants afin d’éviter les gros morceaux de glace, toujours présents au large indique la presse. Les crabiers ont déposé les cages au fond de l’estuaire du fleuve afin de récupérer le crabe et c’est dans la nuit de jeudi à vendredi qu’ils ont pu faire les premières captures.

Il faut ramener du crabe le plus rapidement possible, la demande est forte, normalement il faut laisser le casier une journée pour que le crabe ait le temps de se prendre au piège, beaucoup de pêcheurs ont décidés d’écourter à sept ou huit heures pour rentrer plus tôt au port. Pour la semaine de Pâques, «  la demande est extrême «  annoncent les pêcheurs de crabe.

Même si le crabe est abondant au Québec, ce crustacé à la chair fine et délicate demeure encore méconnu de bien des gens. C’est un crabe très facile à décortiquer, et encore plus simple à cuisiner puisqu’il arrive déjà cuit aux rayons des poissonneries. Le crabe des neiges est le plus prisée des Québécois il est pêché dans les eaux profondes de l’estuaire du Saint-Laurent, près des côtes des provinces maritimes du Québec. Ce crabe au corps rond, ressemble à une araignée de mer, il possède 5 paires de pattes longues et aplaties (dont une paire avec des pinces), où se retrouve l’essentiel de sa chair. La femelle est trop petite pour être consommée, seul le mâle est pêché.

Lorsqu’il cuit, le crabe prend une couleur orangée, tout comme le homard. Sa chair est blanche, fine, délicate et filamenteuse. Le crabe, comme bien d’autres crustacés, pourrait être éventuellement menacé par la surpêche et par les changements climatiques.

Donc des quotas de pêche ont été imposés, cette année, les pêcheurs pourront ramener à quai seulement 1340 tonnes de crabes, soit une diminution de 7 % par rapport à l’an dernier. Le consommateur, quant à lui, doit s’attendre à débourser un peu plus cher son crustacé.

À Rimouski, les amateurs de crabes des neiges ont commencés à faire la queue dès 6 h 30 vendredi matin pour se procurer les tout premiers alors que les poissonneries ouvraient à huit heures.

L’engouement autour du crabe des neiges ne se dément pas, année après année. S’en est suivie une course folle pour revenir rapidement à quai afin de livrer ce crabe aux poissonneries qui vont le cuire aussitôt. Selon les premières observations, le crabe semble petit en ce début de saison et plus cher la livre que l’an passé, mais cette hausse de prix n’a toutefois pas semblé refroidir l’ardeur des amateurs de ce délicieux crustacé.

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Mots clés: crabe des neiges, Fleuve Saint-Laurent, Quebec