Noma à Tokyo … le tout en image !
26 fév 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Events & Party, Presse & Médias
Noma à Tokyo arrive à son termes, c’était donc à Tokyo au 37 éme étage de l’Hôtel Mandarin Oriental.
Nous en avons souvent parlé sur F&S ….
Le tout en image ci-dessous !
Il aura fallu deux ans de préparation pour organiser l’arrivée des équipes de Nom Copenhague à Tokyo.
Le Pop Up restaurant aura duré 5 semaines, 32 déjeuners et 32 dîners … soit 3584 clients ont pu passer à table pour déguster les 57350 plats.
Environ 60 000 personnes ont été refusées faute de place, le Noma à Tokyo est devenu le temps d’une partie de l’hiver un lieu de pèlerinage gastronomique.
Le chef René Redzepi est fasciné par le Japon, c’est grâce à une forte envie que le chef a accepté de s’installer durant un peu plus d’un mois à Tokyo.
Depuis le restaurant, les larges baies vitrées dominent Tokyo, au loin le mont Fuji.
Tokyo est la ville la plus étoilées au monde, une multitude de restaurant anime la ville tout les jours… C’est d’ailleurs la principale attractivité de la ville.
Une grosse partie de l’équipe de Copenhague à eu la chance de suivre le chef Redzepi à Tokyo, en tout 63 personnes, les premiers chefs sont arrivés dès le 26 décembre dernier.
Incontournable au Japon, le corail d’oursin… ci-dessus la réalisation des tartes aux oursins.
Le menu à changé régulièrement en fonction des produits arrivés des marchés de Tokyo… tout les jours le menu est expliqué aux équipes.
Le barbecue traditionnel japonais le Bincho-tan qui servira à cuire les canards sauvages.
Toute une céramique typée scandinave est arrivée spécialement pour le restaurant.
Soba de seiche, bouillon à la rose…
Agrumes Sudashi et une râpe traditionnelle à wasabi fabriquée à base de peau de requin.
Tout ce construit dans le détail, beaucoup d’attention est portée à chacun des éléments qui composent les plats.
Cuir d’ail noir ( origami-style ).
Potiron » Hakkori « , caviar, huile de bois et fleur de cerisier.
Chaque menu était composé de 16 plats …
C’est ainsi que s’écrit l’histoire gastronomique de Noma !