Wolfgang Puck, interview Food avant les Oscars….
22 fév 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Pour le Fun, Presse & Médias
Cette année encore c’est le chef emblématique Wolfgang Puck qui réalise ce soir le dîner des Oscars du cinéma américain à Hollywood. Le chef possède des dizaines de restaurants à travers le monde, y compris son restaurant phare, Spago.
Star culinaire à la télévision américaine, le chef est devenu une figure légendaire du dîner des Oscars depuis 21 ans. Beaucoup de choses ont été écrites et dites sur l’homme, le mythe et la légende… mais pour un magazine américain il s’est livré sur des sujets plus personnels.
Interview FOOD :
Champagne ou martini ?
Champagne, mais seulement si ce est Krug. Si c’est un mauvais Champagne, donnez-moi un martini.
Vous êtes Benedict Cumberbatch ou Bradley Cooper ?
Bradley Cooper, parce que je le connais mieux.
Vous êtes brochette ou petite cuillère ?
Petite cuillère, mais avec beaucoup de saveurs et d’épices saveur, parce que c’est une petite portion.
Vous êtes Truffes noires ou blanches?
Truffes noires en hiver, et blanches à l’automne.
Et en été ?
Les Truffes d’été sont très ennuyeuses.
La personne idéale pour dîner : Meryl Streep ou Keira Knightley ?
Ma femme !
Vous êtes « Chocolate pudding « ou crème brûlée à la vanille ?
Pouding au chocolat noir. Il faut que ce soit intense.
Vous êtes buffet ou dîner assis ?
Un dîner assis, si c’est chez moi. Je déteste la façon dont les gens chargent leurs assiettes de nourriture lors des buffets. Tout se touche dans les assiettes, je ne aime pas ça, la nourriture doit être séparée.
Vous choisiriez de manger plutôt dans un village viking ou au Grand Hôtel Budapest ?
Je suis Autrichien alors bien sûr je choisirais le Grand Hôtel Budapest ( The Grand Budapest Hôtel en référence au film ).
Pour les Oscars vous êtes café ou vin rouge ?
J’aime vraiment mon café. J’ai la même machine à expresso dans ma maison que nous pour les restaurants.
Vous êtes chewing-gum à la menthe ?
J’aime la menthe. Je ne suis pas un bon mangeur de chewing-gum, ma femme me dit que je le fais avec la bouche ouverte.
Pour vous la pire nourriture à manger avant le discours des Oscar discours, du choux Kale ou des graines de pavot ?
Oh, bien sûr le choux frisé sera plus facile, les graines de pavot, c’est pas bien quand c’est collé entre les dents.
Vous êtes soupe ou salade?
En hiver, la soupe. Salade pour l’été.
Vous êtes Nutella ou Speculoos ?
Nutella.
Vous êtes chocolat/menthe ou Chocolat/framboise?
J’aime l’accord chocolat-framboise.
Vous êtes yaourt ?
Je suis vraiment yaourt grec épais, mais avec du poivre noir, de l’huile d’olive extra vierge, et de la fleur de sel.
Vous êtes toasts avocat toasts ou jus pressé à froid?
Absolument jus. Nous faisons un jus d’orange frais tous les matins, aujourd’hui, nous avons fait un jus d’orange sanguine, mais obtenons nos oranges d’un agriculteur bio qui les garde accrochées sur les arbre le plus longtemps possible, donc le jus est plus doux et moins acide.
Vous êtes Harissa ou piment d’Alep ?
J’aime l’harissa.
Vous êtes Beurre ou d’huile d’olive ?
Oh, l’huile d’olive.
Vous êtes poitrine de poulet ou cuisse de poulet?
Cuisse de poulet. Toujours. C’est peut-être parce que quand j’étais jeune, mon père mangeait les filets et il a toujours de choisi en premier.
Vous êtes au four ou frits ?
Au four.
Vous êtes choux de Bruxelles ou chou-fleur ?
Choux de Bruxelles, mais je les aiment bien caramélisés, avec une vinaigrette acidulée, composée de Jus de citron, zeste de citron, moutarde et l’huile d’olive. Il faut toujours les couper en deux.
Pour le dîner et le petit-déjeuner vous êtes ?
Oeufs brouillés au caviar avec du Krug.
Vous êtes Gaufres ou crêpes ?
Gaufres, mais elles doivent être croustillantes, accompagnées d’un peu de sirop. Pour le mariage de Jennifer Lopez, j’ai servi du poulet avec des gaufres accompagné d’un peu de miel épicé, et c’était assez bon.
Vous êtes homard ou steak ?
Steak. Pour un steak c’est plus facile d’obtenir la cuisson voulue, le homard c’est presque toujours trop cuit et caoutchouteux.
Vous êtes gâteau ou tarte ?
Tarte aux noix de pécan, arrosée de Bourbon et la crème non sucré.