C’est OFF … c’est Cuisine … c’est d’Actualité …
16 fév 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Presse & Médias
C’est OFF … C’est Cuisine … C’est d’actualité ! … ça bouge encore cette semaine sur la planète cuisine …
La presse en parle… rumeurs et chuchotements !
Suivez F&S dans l’actu des chefs …
Ferran Adria retour au cinéma
C’est sur grand écran que vous pourrez découvrir la cuisine moléculaire du grand chef catalan, les images promettent d’être très cinématographiques. Le chef de l’ex El Bulli sera le héros d’un film dans la veine du » Cercle des Poètes Disparus « . Trente stagiaires venus du monde entier sont invités à travailler dans son restaurant. Au bout d’un an, seuls les deux meilleurs resteront aux côtés du chef. Produit par Philippe Rousselet, se film sera réalisé en anglais par l’espagnole Isabel Coixet.
Les chefs du Département du Gard s’unissent et créent – Gard aux chefs –
Le Gard était le seul département du Languedoc-Roussillon à ne pas avoir son association de chefs cuisiniers. Cette lacune est désormais comblée avec l’installation de Gard aux chefs, un cercle de professionnels réunis sous le parrainage de la Chambre de commerce de Nîmes. Les membres fondateurs de cette académie appelée à s’agrandir sont tous étoilés ou Meilleur ouvrier de France. Autour du président, Serge Chenet (Entre Vigne et garrigue, à Pujaut), on trouve Michel Kayser (Alexandre, à Garons), Jérôme Nutile, Bistr’AU, Mas de Boudan à Nîmes), Oscar Garcia (plus jeune étoilé du Michelin l’an dernier à La Table d’Uzès) et Fabien Fage (Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon).
Gaston Acurio : Tournée mondiale pour la cuisine péruvienne
5 représentants de la cuisine péruvienne menés par Gaston Acurio, se sont réunis ce jeudi 5 Février pour la première fois à Barcelone au restaurant de Albert Adria « Pakta «. Cette visite à Barcelone fait partie d’une tournée mondiale qui vise à promouvoir la cuisine du Pérou et de démontrer les talents culinaires de ses chefs. Le célèbre Gaston Acurio menait la troupe Virgilio Martinez ( Central Restaurante , Lima), Hector Solis ( restaurant festival , Buenos Aires), Mitsuharu Tsumura ( Maido , Lima) et Rafael Piqueras ( restaurant Maras , Lima). Reçus à Pakta par le chef Jorge Muñoz, les chefs ont pu exposer leurs interprétations de la cuisine péruvienne, notamment les cévichés. Lors du dîner des chefs pour Paul Bocuse à Lyon lors du Sihra, le chef Gaston Acurio avait impressionné les 150 chefs présents avec un céviché d’anthologie.
Les frères Gardinier font prospérer Taillevent
Le groupe Gardinier acteur majeur du savoir vivre à la Française ( 20,5 M€ de CA Taillevent – Les Crayères – Cht Phélan Ségur ) misent sur la développement de la marque Taillevent. Déjà propriétaire du restaurant – Le Taillevent -, – Les Caves de Taillevent – et de la brasserie – Les 110 de Taillevent – à Paris, ils ouvrent dans quelques mois – Les 110 Taillevent – à Londres. Ils projettent de développer rapidement leur concept de brasserie oenologique dans les grandes capitales du monde, le Japon et les États-Unis en ligne de mire révèle le magazine Entreprendre.
Groupe Bocuse » On reste en famille «
Le groupe, fondé en 1994 par Paul Bocuse et Jean Fleury, repart dans la famille Bocuse. La société de gestion Naxicap, qui était entrée dans le capital en 2010, vient de céder sa participation, rapporte Le Progrès au profit de Jérôme Bocuse et Paul-Maurice Morel, actuel directeur général du groupe. Les deux hommes se retrouvent ainsi à la tête de Nord Sud Brasseries, qui compte six établissements ( Le Nord Lyon 2e, Le Sud Lyon 2e, L’Est Lyon 6e, L’Ouest Lyon 9e, et les restaurants Fond Rose à Caluire et Marguerite Lyon 8e ) ayant réalisé en 2014 un chiffre d’affaires de près de 27 millions d’euros.
Oceana : » Sauver les océans et nourrir le monde « , 20 grands chefs se mobilisent
20 chefs de certains des meilleurs restaurants du monde ont annoncés leurs soutiens à la campagne internationale Oceana “ Save the Oceans: Feed the World ”. Le lancement officiel aura lieu le mardi 17 Mars, 2015 San Sebastian, lors d’un événement exclusif qui se tiendra dans au Basque Culinary Center (BCC). On y retrouvera les chefs Andoni Luis Aduriz du Mugaritz, et Joan Roca, El Celler de Can Roca, Ferran Adrià ( Fondation elBulli ), Massimo Bottura ( Osteria Francescana , Italie), Daniel Humm ( Eleven Madison Park USA), Ashley Palmer-Watts ( Dinner by Heston Blumenthal , Royaume-Uni), Alex Atala (DOM, Brésil), Juan Mari et Elena Arzak ( Arzak , Espagne), Pedro Subijana ( Akelare ), Grant Achatz (Alinea, USA) Brett Graham ( The Ledbury , Royaume-Uni), Joachim Wissler (Vendôme, Allemagne), Heinz Reitbauer (Steirereck, Autriche), Gastón Acurio ( Astrid y Gaston , Pérou), Enrique Olvera (Pujol, Mexique), Rodolfo Guzmán ( Borago , Chili), Normand Laprise ( Le Toqué , Canada) et José Luis González (Galerie Vask, Philippines).
700 invités pour le dîner de gala de la Cérémonie des César
C’est le Figaro qui nous informe que comme à l’accoutumée c’est le Fouquet’s des Champs Élysées qui concoctera le dîner de gala de la grande cérémonie des César 2015. Le chef des cuisine du Fouquet’s Jean-Yves Leuranguer devra encore relever le défi de servir les trois plats en 1h30, fraîcheur de tourteau, paleron de boeuf et célébration César au chocolat noir sont au programme. Ce vendredi soir on fêtera 40 ans de cinéma et de gastronomie, les convives arriveront à 00h45, 200 employés sont mobilisés pour respecter le timing.