À Saigon, on prépare déjà la venue à Lyon au Bocuse d’Or 2015 pour la » International Catering Cup «
01 déc 2014
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Le Caravelle Hôtel à Saigon, un des plus anciens hôtels de la ville, mais aussi un des plus luxueux, recevait cette semaine deux chefs formateurs de l’École Hôtelière de Lausanne.
Objectif affiché remporter le challenge traiteur qui se déroulera au Bocuse d’Or 2015 à la fin du mois de janvier prochain à Lyon. Le concours » International Catering Cup » prend de plus en plus d’importance et motive beaucoup de pays à y participer.
Une jeune fille Ms. Trần Ngô Lâm Khanh sous-chef et pâtissière du Caravelle Hôtel et son assistant, tous les deux Vietnamiens sont engagés dans ce challenge, autant dire que la pression est à son comble et que l’ensemble des équipes de l’Hôtel sont derrière eux pour relever le défi. Les deux participants sont des anciens élèves du chef Sakal Phoeung, exécutif au Sofitel à saigon.
C’est ainsi que le chef Julien Gradoz et le chef – MOF Charcutier 2011 – Fabien Pairon de l’École Hôtelière de Lausanne en séjour à Saigon participent à la formation et au coaching des deux jeunes candidats.
Les chefs Sakal Phoueng du Sofitel Saigon Plaza, Alain Caron de Amsterdam et Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier ont fait étape dans les cuisines du Caravelle Hôtel pour assister au dressage du buffet qui sera présenté à Lyon lors des épreuves.
Ci-dessous le chef Alain Caron, les chefs Julien Gradoz et Fabien Pairon.
Le chef du Sofitel Saigon Plaza – Sakal Phoeung – Président des Disciples d’Escoffier au Vietnam et – Vincent Capa – membre des Disciples d’Escoffier.
Bien entendu pour éviter tout désavantage pour les concurrents, aucune image ne sera diffusée, mais les chefs ont pu constater que le travail était de haut niveau, réglé comme une horloge … suisse !
Ci-dessus la candidate Ms. Trần Ngô Lâm Khanh et Timo Reuss Executive Chef du Caravelle Hôtel