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Recette de la semaine : Tarte aux poires maison

04 nov 2014
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Actu Pourcel France, Actualité Chefs & Restaurant, La recette de la semaine

 La recette de cette semaine va embaumer votre maison, ce matin en cuisson dans notre four les parfums de caramel, de fruit chaud et d’amande cuite nous ont fait nous rappeler ces tartes de nos enfances. Profitez des poires, cette années elles sont juteuses et parfumées.

La tarte est facile à réaliser, vous pouvez préparer votre pâte la veille (ou vous la procurer surgelée), quant à la crème d’amande version flan, elle se fait en quelques minutes. Vanille, oui bien sûr, c’est le plus facile comme parfum à aborder, mais avez vous essayé une pointe de poudre de bâton de réglisse dans votre tarte ? …  vous serez surpris par le résultat !

Bonne dégustation ..

Tartes  aux poires et amandes

Recettes pour 6 personnes :

Ingrédient principaux :

10 poires mûres de taille moyenne ( exemple Louise Bonne )

200 gr de pâte brisée ou sucrée

Crème d’amande :

125 gr de poudre d’amande blanche

70 gr de sucre semoule

10 gr de farine

70 gr de crème liquide

1 oeufs

1/2 bâton de vanille

Faites blanchir les oeufs avec le sucre, à joutez la crème et la farine et la poudre d’amande, les graines de vanilles contenues dans le bâton, mélangez bien, réservez au frais.

Compote de poire :

1 kg de poires épluchées

60 gr de sucre semoule

1/2 citron pressé

1 tasse à café d’eau

Taillez les poires en morceaux, mettez dans dans une casserole avec le sucre, l’eau et le jus de citron, faites cuire à feux doux à couvert. Une fois les compoté, retirez le couvercle, laisser cuire et environ 45 minutes pour évaporation d’une partie du jus. Passez ensuite au mixer, puis réservez au frais.

Progression :

Epluchez les poires, taillez les en deux, retirez les pépins, citronnez-les légèrement pour éviter qu’elles changent de couleur.

Étalez votre pâte, recouvrez le moule ( si possible anti-adhérant ) en fixant bien la pâte sur les rebords. recouvrez le fond de la tarte de crème d’amande, disposez en couvrant la surface avec les demies poires. Saupoudrez légèrement de sucre semoule, parsemez de quelques noisettes de beurre.

Mettez au four à 170 ° pendant environ 30 minutes, contrôlez la cuisson au fur et à mesure.

Servez la tarte encore tiède accompagnée de la compte de poire et pourquoi pas d’une bonne glace vanille.

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