Tout s’active dans les cuisines parisiennes pour la sortir du Michelin 2015
29 oct 2014
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Bonnes adresses, Chefs, Presse & Médias
Les choses s’activent avant le bouclage du guide Michelin 2015 des grandes Tables françaises, chacun des chefs dernièrement arrivés dans les grandes tables parisiennes s’activent pour présenter leur cuisine. Nouvelle carte, nouveau plats, un soupçon de communication pour le faire savoir, et tout sera en place pour les étoiles.
C’est Thibaut Danancher du magazine Le Point qui a eu la primeur pour goûter la cuisine de Christian Le Squer au Georges V…
Quelques extraits ci-dessous … pour connaître les nouveaux plats, cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans on intégralité.
Le Squer frappe un grand coup au George V.
Le Point.fr a goûté en avant-première la carte du nouveau chef du V à Paris qui sera dévoilée ce mardi. Verdict ? Ça fleure la haute voltige !
… Évidemment, on ne va pas s’aventurer à donner des conseils au Michelin. Mais disons qu’avant de boucler dans les prochains jours ses ultimes visites pour son édition 2015, le guide rouge serait bien inspiré d’aller traîner sa fourchette au George V à Paris. Et même d’envoyer, dans la dernière ligne droite de leurs pérégrinations, plusieurs fois ses inspecteurs goûter à la cuisine de Christian Le Squer.
Arrivé dans les murs du prestigieux hôtel de l’avenue George V le mercredi 15 octobre, l’ancien chef de Ledoyen – qui a fait briller durant douze ans 3 étoiles avenue Dutuit – a mis les bouchées doubles pour sortir sa carte présentée ce mardi 28 octobre.
Treize jours chrono pour (re)bâtir sur les fondations d’Éric Briffard et apposer son empreinte à la table gastronomique, 2 étoiles, située à deux pas des Champs-Élysées dans le 8e arrondissement de la capitale, voilà la montagne à laquelle s’est attaqué le nouveau chef des cuisines du palace flanqué de l’incontournable duo de sommeliers Éric Beaumard (aussi directeur du restaurant) et Thierry Hamon.
Le Squer version George V ?
Une partition savamment réinterprétée dans la digne lignée du Ledoyen. L’enfant de Plouhinec dans le Morbihan a bien sûr (res)sorti de ses fourneaux une poignée de ses plats signatures qu’il a subtilement revisités : …/…
L’éclatante modernité de Le Squer
Mais le Breton de 52 ans ne s’est pas arrêté en – si bon ! – chemin, donnant un coup de jeune à son style. Son credo pour son baptême du feu au V ? Le grand classicisme à la française conjugué à une éclatante modernité. …/… On ne vous en dit pas davantage, histoire que la surprise reste totale quand votre cuillère fera connaissance avec cette charmante créature.
…/…
Verdict ? Le Squer vogue déjà au V en mode 3 étoiles. Reste à savoir si le Michelin osera le couronner du Graal si rapidement dès le 2 février 2015. Ça serait en tout cas une sacrée idée qui bousculerait les codes du Bibendum…
Le V, 31, avenue George V, Paris, 8e. 01.49.52.70.00.
Menus : 145 € (déjeuner), 210 € (déjeuner), 310 € (dîner). Carte : environ 250 €