La recette de la semaine : Le gaspacho de betteraves et pêches, mousse de burrata, copeaux de jambon
12 août 2014
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Actu Pourcel France, La recette de la semaine
C’est encore l’été, profitons-en, le mois d’août défile rapidement vers l’automne les fruits et légumes remplissent les marchés, les prix sont doux et les tentations nombreuses… c’est le moment de faire vos fruits au sirop, vos confitures, vos marmelades.
C’est aussi le moment de vous essayer à des associations extravagantes en réalisant gaspacho et smoothies, cette semaine nous vous proposons de mêler betteraves et pêches, le mélange est surprenant entre fruits et légumes, entre légère amertume et douceur, entre saveurs d’un légume racine et parfum d’un fruit d’été.
Une recette simple et efficace, à réaliser en quelques tours de mains accessibles à tout le monde.
Le gaspacho de betteraves et pêches, mousse de buratta, copeaux de jambon
Recette pour 6 personnes
Gaspacho :
500 gr de betteraves
600 gr de pêches jaunes mûres et juteuses
12 glaçons
300 gr d’eau
15 gr de sucre semoule
5 gr de sel
30 gr d’huile d’olive
Un trait de jus de citron
Mixez vivement et rapidement tout les ingrédients ( utilisez un mixer smoothies ). Passez au chinois, tenez au frais.
Mousse Mozzarella :
250 gr de burrata ( ou de mozzarella )
100 gr de crème liquide
2,5 feuilles de gélatine
250 gr de crème fouettée
Sel fin, poivre blanc
Chauffez les 100 gr de crème liquide, faites y fondre les feuilles de gélatine préalablement trempée dans de l’eau glacée. Mixez ensuite avec la mozzarelle, assaisonnez.
Faites refroidir légèrement, puis incorporez la crème fouettée, tenez au froid.
Finition :
12 billes de pêches réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne
6 copeaux de jambon ibérique
1 citron vert
Huile d’olive
6 tuiles de pâte de philo
Versez le gaspacho dans des assiettes, au centre rouler une quenelle de mousse mozzarella.
Posez au-dessus les copeaux de jambon. Terminez avec les billes de pêche, la tuile de philo et un trait d’huile d’olive.
Au départ râpez au microplane les zestes de citron vert.