La recette de la semaine : Les cubes de thon marinés en gravlax, houmous et pulpe de tomate fraîcheur.
27 juil 2014
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Cette semaine traversons la Méditerranée pour nous rendre du côté Orient, nous adorons le houmous, cette purée de pois chiches relevée de pâte de graines de sésame accompagne parfaitement les légumes crus, les poissons marinés et les galettes de pains.
Quant au thon, c’est la saison d’en profiter tant que l’on en trouve sur les marchés du sud, légèrement mariné il évitera une cuisson qui peut le rendre vite sec. Dans votre cuisine faite vos préparations un peu à l’avance, tout cela n’en sera que meilleur.
Tomate, pois chiches, thon, menthe et huile d’olive, une belle balade du côté de Chypre et du Liban.
Les cubes de thon marinés en gravlax, houmous et pulpe de tomate fraîcheur.
Recette pour 6 personnes :
240 g de thon frais dans le coeur de filet
Coupez le thon en gros tronçons long épais et réguliers, assaisonnez-les de sel et sucre en les saupoudrant légèrement. Laissez-les mariner pendant 4 heures au froid. Egouttez ensuite le thon du jus qu’il a rendu.
Pulpe de tomate:
3 tomates de pays bien mûres ( coeur de boeuf , moya , andine rouge )
50 g d’huile d’olive, le jus de trois oranges réduit en sirop, 1 jus d’un citron, Sel fin
Émondez les tomates, coupez-les grossièrement, mixez-les, versez le tout dans un cul de poule.
Laissez reposer 1 heure, la pulpe de tomate va se décanter. Récupérez ensuite la pulpe, récupérez 110 gr de pulpe, mélangez-la avec 12 g de sirop d’orange, 6 g de jus de citron, 20 g d’huile d’olive et 2 g de sel. Réservez au froid.
Vous pouvez récupérer l’eau de tomate rendue par la pulpe et l’utiliser pour une autre préparation.
Houmous:
250 g de pois chiches cuits puis égouttés
50 g de jus de citron, 20 g de tahina ( crème de sésame ), 75 g d’huile d’olive, 5 g d’huile de sésame
25 g de fond blanc de volaille ou d’eau, 7 g de sel
Déposez le tout dans un bol mixeur, bien mixer le tout pour obtenir une purée bien fine et onctueuse, passez au tamis. Réservez au froid.
Finition ;
2 bouquet de menthe fraîche, 1 grosse pomme de terre des sables d’Aigues-Mortes
2 cuillères à soupe de beurre clarifié, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Huile de friture
Préparez le pesto de menthe : Détachez les feuilles de menthe, faites les blanchir dans de l’eau bouillante, rafraîchissait-les aussitôt dans de l’eau glacée, lui séchez-les dans un tissus. Mixez-les ensuite dans un blinder avec un glaçon et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez une pointe de sel, réservez au frais.
Epluchez et lavez la pomme de terre, taillez-la en fines lamelles à la mandoline, ensuite découpez dedans des triangles de la taille souhaitée ( 3 par personne). Passez-les au beurre clarifié, salez-les légèrement, mettez-les à sécher entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques à pâtisserie dans votre four chaud à 170° jusqu’à coloration.
Taillez à l’aide d’une mandoline les gousses d’ail en fine lamelles, faites-les frire dans une huile pas trop chaude.
Taillez dans les morceaux de thon des cubes réguliers.
Déposez dans chacune des assiettes trois cuillères à café de houmous, posez dessus les cubes de thon, puis tout le tour la pulpe de tomate, ensuite les chips de pomme de terre et d’ail.
Décorez de quelques points de pesto de menthe.
Terminez le dressage avec un filet d’huile d’olive de pays.
On peut aussi selon son goût, râper un peu de zeste de citron vert au départ du plat et ajouter quelques gouttes d’un vieux vinaigre balsamique.
Tonkin Voyage au vietnam
25. sept, 2014
Cela a l’air bien appêtissant, j’en ai de l’eau à la bouche
elle me plaît bien cette recette
circuit birmanie 12 jours
17. avr, 2017
merci bien pour la recette
essayez vous un peu des spécialités birmanes lors d’un circuit birmanie 12 jours, ça vaut vraiment le coup!
agence voyage individuelle birmanie
04. mai, 2017
très bonne recette!!! j’ai déjà essayé de le faire avec succès
voyage à la carte au myanmar
09. mai, 2017
merci pour la recette
je vais essayer cusiner comme vous dites.
art birman
13. mai, 2017
Bonjour. Demandez-moi, les ingrédients de ce plat sont facile à trouver? merci.
séjour birmanie 10 jours
18. mai, 2017
Bonjour, j’ ai fait un séjour birmanie 10 jours et je me senti très agréable de ce voyage. Merci Vietnam Découverte de nous donner des mieux services et des satisfaction. Si vous voulez faire un tour pour la Birmanie, visitez- vous http://myanmardiscovery.fr/idees-voyage/incontournables/les-saveurs-du-myanmar-12-jours/
danse birmane
28. mai, 2017
Ce plat est sucré aussi? Je peux utiliser d’autres fruits dans la recette, n’est-ce pas?
birmanie les incontournables
31. mai, 2017
Je suis également d’accord avec vous. J’aime aussi ce lieu. J’aime la paix et la beauté de sa poétique.
tradition birmanie
31. mai, 2017
Merci pour toutes ces info et astuces. Magnifiques photos…
la birmanie authentique
07. juin, 2017
Ce plat a l’aire apprétissant! Merci pour la recette bien expliquée. Les photos sont très adorables!
sejour birmanie 10 jours
08. juin, 2017
C’est un plat original avec des tout petits morceaux très sympas! Je veux le faire pour ma famille ce week-end, merci pour la recette! Bonne continuation!
ethnie palaung birmanie
09. juin, 2017
La cuisine française est connue pour ses plats exotiques et délicieux, combinant les meilleurs vins avec les meilleurs ingrédients,..
art birman
17. juin, 2017
C’est une meilleure idée, vraiment simple et facile à faire! Merci pour le parage!
culture birmanie
06. juil, 2017
Le thon atlantique est une spécialité des fruits de mer délicieuse, nutritive et transformée en une variété de plats délicieux et attrayants. Veuillez vous référer aux méthodes de traitement des spécialités de thon et prêter une attention particulière à la préparation, à la façon de choisir des plats de thon pour des nutriments riche en aliments délicieux.
art birmanie
11. juil, 2017
Matières premières pour la sauce tomate au thon pour deux personnes:
-1 tranche de thon 200g
-2 tomates mûres
-2 oignons violets, 3 branches d’ail
-Frais d’hiver, sauce de poisson, sucre, sel
guide francophone en birmanie
04. août, 2017
Shumai est une sorte de dim-sum, plat qui est traité dans un revêtement mince à l’extérieur, à l’intérieur est le noyau. Shumai est originaire de la province du Guangdong, avec diverses variétés telles que les crevettes, le crabe, le porc ou le légume …
Vietnam Dragon Travel
13. mar, 2018
Originale comme idée !!!!
Vietnam Dragon travel
01. avr, 2018
Cela a l’air bien appêtissant, vous avez de bon gout.