Recette de la semaine : Calamars grillés à la plancha, tendres courgettes à l’italienne, citrons confits en vinaigrette
29 juin 2014
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Actu Pourcel France, Chefs, Recettes atelier de cuisine
Cette semaine nous naviguons en Méditerranée, une assiette ensoleillée aux couleurs vives et fraîches. Le soleil est dans votre assiette, regardez plutôt, citrons confits, courgettes, calamars, que du beau, que du bon !
L’alliance des saveurs du sud dans votre cuisine : le grillé du calamar, la douce amertume du citron confit, l’acidité de la tomate, la finesse de l’huile d’olive.
En fait cette recette en renferme deux, les courgettes à l’italienne et les calamars au citrons confit ( un classique des jumeaux Pourcel ), alors à la maison ces deux préparations peuvent être préparées seules où associées, une chose est sûre, elles sont rapides et faciles à réaliser.
Deux avantages non négligeables lorsque les chaleurs pointent leurs nés et que le temps passé en cuisine se restreint pour laisser place au farnienté à la piscine…
Bon appétit,
Calamars grillés à la plancha, tendres courgettes à l’italienne, citrons confits en vinaigrette
Recette pour 6 personnes :
Ingrédient principal :
12 pièces de tubes de calamars de 10 à 12 cm
Videz et lavez les calamars. Entaillez sur le côté pour faciliter la cuisson. Réservez au froid.
Garniture :
6 courgettes jeunes et tendres de 14 cm de long, 12 pièces de petites tomates cerise, 6 pièces d’olives noires italiennes confites, puis taillées en copeaux
Huile d’olive, sel
Mondez les tomates, taillez-les en 2.
Parez les extrémités des courgettes. Lavez-les, taillez-les 2 en fines lamelles à la mandoline, cuisiez-les rapidement à l’eau bouillante salée, rafraichissez-les, puis égouttez-les. Gardez-les croquantes.
Taillez les 3 courgettes restantes dans la longueur. Entaillez-les légèrement le centre avec la pointe du couteau. Ensuite faites les griller à la plancha, « tourne retourne » à l’huile d’olive, assaisonnez. Réservez.
Cubes de mozzarella :
90 g de crème liquide, 1 boule de mozzarelle, 2 feuilles de gélatine, sel fin
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée pour les faire ramollir.
Portez la crème à ébullition, faites y fondre la gélatine, versez ensuite sur la mozzarella, puis assaisonnez et mixez bien.
Coulez l’appareil dans un récipient rectangulaire sur un demi-centimètre d’épaisseur puis laissez prendre au froid.
Quand la gelée est prise, taillez-la en cubes.
Vinaigrette aux citrons confits :
2 cuillères à soupe de citrons confits au sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
La chair d’une tomate bien mûre mondée et coupée en dés
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
Mélangez tous les ingrédients, réservez au frais.
Finition :
Grillez vivement à la plancha les calamars à l’huile d’olive, colorez-les bien, assaisonnez de sel fin,de poivre, une fois cuits arrosez-les de jus de citron.
Déposez sur chacune des assiette les courgettes grillées, rangez dessus les cubes de mozzarella, les petites tomates et les copeaux d’olive. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’une pointe de fleur de sel.
Rangez les tranches de courgettes blanchies en éventail, posez dessus les calamars grillés, nappez de vinaigrette aux citrons confits.
Terminez le tout en accompagnant d’un pesto de basilic, de caramel balsamique, de feuilles de basilic frites et de petites tuiles au parmesan.