À Tokyo, le Groupe Hiramatsu fait briller la Gastronomie Française à » Sens & Saveurs «
23 mai 2014
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Bonnes adresses, Chefs, Events & Party, Presse & Médias
Un petit clin d’oeil de Tokyo où le chef Laurent Pourcel est en visite actuellement dans leur restaurant » Sens & Saveurs « , leur adresse japonaise depuis 12 ans maintenant qui fait partie du groupe de restauration Hiramatsu.
Laurent Pourcel et la brigade cuisine du restaurant « Sens & Saveurs » à Tokyo.
Au programme de la visite, nouveaux plats, nouvelles recettes, changement de carte et dîner de gala annuel, plusieurs fois par an le chef va rendre visite à ses équipes, le restaurant emploie une cinquantaine de salariés.
La salle de restaurant peut contenir 80 couverts, elle est située au 36 éme étage d’un immeuble de bureaux et de commerces, les baies vitrées ouvrent une vue incroyable sur Tokyo et le Palais Impérial et son palais arboré.
Pour le dîner de gala, Menu Dégustation et vins français au programme, Champagne bien sûr, Sancerre » La Demoiselle « , Chassagne Montrachet Morgeot, Pinot Noir d’Alain Brumont, et un Banuyls pour clore les festivités.
La noix de Saint-Jacques marinée au miel citron, sorbet petits pois
La royale d’oursin, espuma de céleri, caviar
Le filet de rouget en escabèche, petits artichauts barigoule dans leur jus en émulsion, mousseux de betteraves glacées
L’escalope de foie de canard poêlée, raviole coulante de maïs, sirop de banyuls, pop-corn
Le filet de bar au four, fine tarte Tatin aux échalotes confites au parfum d’orange, miroir de vin rouge, réduction au safran.
La pièce de bœuf rôti, plat de côte confit et glacé, mini carottes dorées, cerise au beurre, jus de bœuf comme un bourguignon.
Et pour terminer :
La fraicheur passion fraise, petites meringues, fondant de lait à la vanille
La tour croustillante caramel chocolat lacté, framboises et son granité
Madame Keiko Hiramatsu a honoré le dîner de sa présence, l’occasion aussi de rencontrer les clients de Sens & Saveurs. Le groupe Hiramatsu développe au Japon les restaurants signature – Paul Bocuse -, et exploitent également un restaurant signé Marc Haeberlin.
Le chef Laurent Pourcel accompagné de ses équipes et du chef Takeshi Kamoda qui veille à l’année à la qualité de la cuisine des Frères Pourcel dans la Capitale Niponne. Ils portent un toast à Sens & Saveurs et surtout aux nombreux clients habitués qui tout au long de l’année fréquentent le restaurant.
12 ans que l’adresse Japonaise des frères Pourcel fait briller la gastronomie française au Japon,
