Les Relais & Châteaux Provence / Côte d’Azur sous le soleil de Provence
14 mai 2014
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Presse & Médias
La Réunion de la délégation PACA Corse des Relais & Châteaux sous le soleil provençal la semaine dernière, comme chaque année, c’est l’occasion d’une rencontre studieuse avant que ne démarre la saison estivale. C’est Franck Farneti Directeur du Relais & Châteaux Cap D’Antibes Beach Hôtel et responsable de la délégation PACA des Relais & Châteaux qui mena comme à l’accoutumée la rencontre.
C’est au Château de Berne à Lorgues (83) qu’a eu lieu la réunion d’avant saison de tous les Relais & Châteaux de la région Sud Est, plus d’une vingtaine de maisons étaient représentées par leurs propriétaires & responsables.
L’occasion d’évoquer l’évolution du marché de la restauration et de l’hôtellerie dans les derniers mois, de se projeter dans la saison qui démarre actuellement, d’évoquer le retour de la clientèle italienne et les soucis quant au marché de la clientèle russe actuellement.
Mais aussi la mise en place d’outils de promotion des établissements, la créations d’évènements culinaires pour 2014/2015, et d’évoquer la prochaine Exposition Universelle qui se déroulera à Milan où le thème principal est » Nourrir la planète « , un sujet qui interpelle l’univers des chefs de cuisine des Relais & Châteaux.
Au menu de cette journée, matinée de travail dans les salons confortables du caveau et déjeuner concocté par le talentueux chef Jérémy Czaplicki et son équipe.
Tataki de saumon Label rouge relevé d’une tapenade de Concombres et Pommes Granny Smith au Carvi noir, Quinoa soufflé à l’huile de Pommes « ginger » & tarama légèrement fumé & fenouil croquant & pommes d’été « prime rouge » à la crème d’Erable…
Cochon de lait « poché » & « grillé », pomme de terre fumées Pommes de terre fumées dans son terreau à l’Anis & Palourdes & trévise & pâte de Curry noir aux raisins secs, Prunes, Olives
L’esprit d’une tarte à l’orange, Pain de Gênes rehaussé d’une marmelade d’oranges, crème onctueuse à l’orange & opaline & orangettes & sorbet au lait d’Amandes …
Menu accompagné bien évidemment par les vins du Château de Berne….
Le Château de Berne est un domaine unique composé d’un Hôtel & Spa, d’un restaurant et bien sûr d’un domaine viticole qui s’étend sur 550 ha. Le domaine fêtera d’ailleurs cette année ses 20 ans de tourisme vigneron. Durant toute l’année des événements uniques marqueront cette date anniversaire.
www.chateaudeberne.com