À l’instar de Albert Adria – le phénomène des chefs qui investissent un quartier avec plusieurs restaurants – une tendance !
12 mar 2014
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs, Tendances
Avec 4 restaurants à Barcelone, Albert Adria a choisi de s’implanter dans un seul et même quartier de la Capitale Catalane, et ce n’est pas un hasard, d’autant que ses partenaires financiers ont aux aussi 3 restaurants dans le même quartier. En effet, les frères Iglesias, Juan-Carlos, Borja et Pedro, forment une grande famille de restaurateurs barcelonais depuis 25 ans. 4 restaurants d’un côté, 3 de l’autre, et 2 de plus d’ici 2015, soit 9 restaurants dans l’espace de trois ou 4 rues attenantes.
En l’espace de 4 ans Albert Adria a ouvert donc 4 restaurants, – Ticket’s – Patka – 41 º Experience – Bodega 1900 -, deux autres devraient ouvrir d’ici l’année prochaine : – Yauarcan – et – Enigma -.
Albert Adria est donc le frère cadet de Ferran qui a fait de El Bulli le restaurant considéré longtemps comme Meilleure Table du Monde, mais Albert s’est fait un prénom, aujourd’hui il existe par lui même. Longtemps il fut le génial pâtissier de El Bulli, mais depuis longtemps il a passé le cap du sucré pour s’orienter aussi vers la cuisine.
Depuis, il est très sollicité à l’étranger, d’ailleurs pareillement que son frère. 25 ans à côté du maître à Rosas, impliqué autant dans la création que dans l’exécution, aujourd’hui il bouscule Barcelone avec ses concepts de restaurants qu’il imagine.
Toujours décontracté, A. Adria est très impliqué dans ses restaurants. Installé au cœur d’un quartier populaire de Barcelone qu’il affectionne particulièrement, chaque jour il navigue entre ses 4 adresses. La proximité de chacune d’elle lui permet de passer d’une cuisine à l’autre et d’amener sa touche. Question logistique, tout cela est plus facile quand les restaurants sont proches. déclare t’il.
Alors pourquoi A. Adria a t-il ouvert autant de restaurants si vite ? – d’autant que l’Espagne navigue encore dans les affres d’une incertitude économique profonde –Iil considère qu’il existe des synergies entre chaque projet, et qu’il était donc préférable de les ouvrir dans un court laps de temps, sur des petites unités et dans des concepts différents. « c’est plus facile d’élever des enfants quand ils sont rapprochés «, pour des restaurants c’est pareil compare t’il, c’est plus facile à gérer…
Yauarcan sera un restaurant mexicain et devrait ouvrir en Mars de cette année, Enigma ouvrira lui ses portes à côté du restaurant 41 º cette année aussi.
Adria estime que la crise économique a changé la gastronomie : les clients réclament des restaurants simples, créatifs, accessibles et décontractés, la formule haute gastronomie ne fonctionne plus maintenant.
C’est aussi une tendance que ‘on retrouve à Paris où plusieurs chefs qui ont ouvert des restaurants de petites tailles qui fonctionnent très bien, ont vite décliné sur d’autres concepts tout proches de leur bistrot dans la même rue ou dans le même quartier … quelques exemples :
Thoumieux – Jean François Piège
Sergent Recruteur … prochainement …