Les Frères Pourcel pour deux dîners au Lycée Hôtelier Georges Frêche
05 fév 2014
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Events & Party
Pour deux dîners les frères Pourcel accompagnaient les élèves en restauration du Lycée hôtelier Georges Frêche à Montpellier. Une façon pour les deux frères jumeaux et chefs d’apporter de leur savoir-faire et une collaboration à ces jeunes chefs en herbe.
C’est grâce à l’initiative des professeurs et de la direction du Lycée hôtelier que ces échanges avec les chefs de la région ont vu le jour. C’est ainsi que les frères Pourcel seront suivis entre autres par Gilles Goujon, Charles Fontés … en tout une dizaine de chefs participeront à cette opération.
Durant deux soirées les frères Pourcel ont proposé un menu signature que réalisent les jeunes élèves, sous l’oeil du chef Pierre-Loïc Rodier chef au Lycée Hôtelier qui avait en charge l’organisation et les relations avec les chefs régionaux.
Le chef Fédéric Cartier du Jardin des Sens avait également prêté main forte aux équipes pour que la quarantaine de convives soit servie en temps et en heure.
Ouvrir des oursins, réaliser des mini burgers de veau, ou cuire des filets de rougets autant de tâches nouvelles pour les élèves, le tout sous l’oeil vigilant des professeurs de cuisine et de salle de restaurant.
Avant le dîner, explication du menu aux équipes de salle et organisation du service.
Barthélemy Bruni Directeur de salle au Jardin des Sens et le responsable de salle du restaurant gastronomique du Lycée.
Ce soir, Royale d’oursin pour commencer, filets de rougets grillés et raviolis de betteraves, filet de veau aux cèpes et légumes-racines.Poires pochées au vin rouge épicé et crème Mascarpone sur une brioche au citron….
Ce soir mercredi, deuxième édition avec de nouvelles équipes.
La formation des jeunes passe forcément par l’approche des professionnels et les échanges qu’ils entreprennent pour transmettre leur savoir. Une belle initiative des équipes du Lycée Professionnel Hôtelier Georges Frêche à Montpellier.