60 secondes pour découvrir le menu d’hiver du chef David Bouley à NYC
01 fév 2014
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs, Presse & Médias, videos
Eater le magazine américain consacré à la food et aux restaurants sur le web, diffuse une vidéo qui montre en 60 secondes le menu dégustation du chef New-yorkais David Bouley. Laissez-vous emporter dans une symphonie culinaire entre truffes, champignons de saisons et oursins… Welcome au coeur de la cuisine du grand chef américain …
Tasting Menu, Winter 2014
Price: $175
Canapes In-house Smoked Salmon Blini with salmon trout roe and white truffle honey Late Harvest Tomato Coulis with almond yogurt, house-made sheep’s milk ricotta, golden osetra caviar House-made Kuzu Crisp with aligote and Perigord truffles
Plates Forager’s Treasure of Wild Mushrooms, coconut garlic broth, grilled toro, bio-dynamic watercress
Sea Urchin in the Shell, soy panna cotta, yuzu, meyer lemon, ginger and apple cloud
Porcini Mushroom Flan with Dungeness Crab and black truffle dashi
Miso Marinated Black Cod on avocado miso purée, glazed kumquat, smoked milk, passion fruit and toasted buckwheat
Lobster with celery root purée, duxelles of Maine chanterelles, fresh pomegranate Italian blood orange dressing
Organic Connecticut Farm Egg, 24 month aged Comte cheese
White Fallow Venison glazed with cocoa, daube of wild Oregon bluefoot mushrooms, Japanese rice red wine risotto
Valrhona Chocolate « Frivilous » tangerine, clementine, mandarin sorbet
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17. juil, 2017
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