Pour le dîner de Noël, c’était encore la Fête au Jardin des Sens…
25 déc 2013
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses
25 ans que le dîner de Noël est un moment important de l’année au Jardin des Sens.
Alors que beaucoup d’établissements sont fermés au moment de Noël souvent d’ailleurs pour passer la soirée en famille et se réserver pour la Saint-Sylvestre, et bien à Montpellier, Noël se célèbre autour d’un menu que suivent de nombreux clients habitués de l’établissement des frères Pourcel.
On donc joué à guichets fermés hier soir au Jardin des Sens, entre truffes, foie gras et homard l’esprit l’esprit était à la fête… Pour prolonger ces agapes, une petite idée du menu !
À L’apéritif
Saumon fumé aux saveurs d’Asie – Oeuf de caille mollet au jus de truffe.
En Amuse bouche :
Duo d’huitre Gillardeau : froide au fenouil et cresson, chaude au gratin de Champagne.
Le menu :
Foie gras de canard au naturel, fine gelée de coing et figues, condiment citron au Banyuls.
Carpaccio de noix de Saint-Jacques au corail d’oursin, légumes croquants, sorbet pomme verte.
Fine purée de potimarron, émincé de truffe noire, noisettes éclatées, huile d’olive, écume de truffe.
Rouelle de homard rôti, racines de cerfeuil confites, crème de châtaignes et sa tuile, jus façon bisque.
Filet de loup cuit longuement au four, raviolis de palourdes aux poireaux, beurre battu aux perles de caviar.
Le sorbet au jus de grenade
Filet de chapon fermier rôti aux truffes, topinambours glacés et sa fine purée, croustillant de cèpes, jus de chapon au fumet de truffe.
Fromage fermier préparé.
Fin sablé à la crème citron et framboises, cristalline au sucre, sorbet verveine.
Fraîcheur de clémentines et litchis, duo de meringues glacées de passion.
Buche de Noël marron/chocolat.
JOYEUX NOËL 2013