Brèves de comptoirs: ce qui vous attend à la rentrée… à découvrir absolument !
01 août 2013
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs, Tendances
Le petit univers de la restauration ne cesse de bouger, il se révolutionne constamment pour le plus grand bonheur des amateurs de bonne bouffe.. oui, on peut le dire ainsi … et sans complexe, l’avenir heureux est à ceux qui aiment prendre du plaisir en mangeant… alors ne nous privons pas, loin des étoiles suivez sur F&S sans modération les adresses qui vont bouger à la rentrée prochaine.
Le Rosa Bonheur sur Seine. Plusieurs lieux de restauration ponctuent l’aménagement de la rive gauche des berges parisiennes. Au Blog Pourcel nous adorons » Rosa Bonheur « voilà donc l’annexe de la guinguette des Buttes-Chaumont, qui arrivera en décembre. Pour le moment, il faut se contenter de la terrasse «En attendant Rosa…» proposant une carte de boissons et de tapas. Ouvert tous les jours dès 8 h, pour des petits déjeuners, et jusqu’à minuit.
Grillé – Il y a 330 restos de kebab à Paris, plus de 10 000 en France. Grillé, celui de Fred Peneau est remarquable. Avec ses deux associés, cet ancien du Châteaubriand vient de créer le kebab ultime. La viande ? Un veau de lait d’Hugo Desnoyer, mariné dans une sauce romarin-soja-saké avant d’être embroché sur la rôtissoire verticale. A la commande, elle est regrillée, assaisonnée menthe-coriandre, puis roulée dans un pain de farine d’épeautre. Fromage blanc fermier relevé au raifort : même la sauce blanche fait rêver. Grillé – 15 Rue Saint-Augustin – 75002 Paris
Omnivore – Nouveau durant les trois prochaines années, Omnivore propose Omnivore Rives, un concept de restauration urbaine implanté sur les berges de Seine face aux Jardin des Tuileries. Sera proposée une cuisine basée sur les produits frais et de saisons comme des Bagels au saumon et ciboulette, des Chicago Hot Dog et même des soupes froides. Et à compter du 1er août, l’offre Picnic à 21 euros pour 2 convives comprendra de la Salade verte, du pain Kayser, des sardines Millésimées, de la saucisse sèche, du beurre salé, une trempette de légumes de saison et fromage ou yaourt. Ouvert mardi, mercredi, jeudi, dimanche de 10 heures à 19 heures & vendredi, samedi jusqu’à 23 heures, fermé le lundi. Omnivore Rives – 21 Quai Anatole France – 75007 Paris
Le chef Jean-Georges Vongerichten ouvrira son premier restaurant à Abu Dhabi aux Emirats Arabes Unis sous l’enseigne « Market kitchen «. Il sera implanté dans l’hôtel Royal Méridien, le restaurant sera réparti sur deux étages, au-dessus de la tour principale, et permettra d’accueillir 130 couverts. Entièrement rénové, l’établissement comprendra également un nouveau hall central, un bar, le Café Palmier et enfin le restaurant le Al Fanar qui sera rebaptisé le Stratos. Royal Hôtel Méridien – Abu Dhabi
Pierre Marcolini – Histoire de pas laisser la place aux nouveaux chocolatiers parisiens, en octobre prochain, le chocolatier Pierre Marcolini créera l’événement au cœur du Salon du Chocolat à Paris ( 30 ocotbre/3novembre ) et y installera la toute 1ère chocolaterie ! Sous les yeux des visiteurs, il réalisera toutes les étapes de fabrication permettant de transformer la fève de cacao en tablette de chocolat, dévoilant ainsi tout son savoir-faire. 1000 tablettes seront fabriquées chaque jour et vendues 11 euros. Au coeur du Delta du Mékong, au sud du Vietnam, dans la région de Tien Giang, Pierre Marcolini a identifié une fève rare. Certifiée équitable, cette fève de type Trinitario pousse parmi les cocotiers en bordure de rizières. Produites et fermentées sur place par 3 fermiers de la coopérative Cho Gao dans de petites plantations de moins de 2 hectares, ces fèves donnent un chocolat avec de beaux accents de fraîcheur. Elles se révèleront en avant-première aux visiteurs du Salon du chocolat.
» Le Camion qui fume « – Après son premier food truck, Kristin Frederick a ouvert un autre camion, sorti un livre de recettes et vient de lancer un delicatessen dans le XIe arrondissement. Cette jeune Américaine s’est forgée un nom dans le monde de la street food après l’école Ferrandi. En novembre 2011, Le Camion qui fume circule dans les rues de Paris, et depuis ces deux camions servent 500 burger par jour. Kristin Frederick profite de cet engouement et ne perd pas de temps. La micro-entreprise est passée de deux employés à vingt. Dans la foulée, elle a sorti un livre à son nom avec 35 recettes de burgers (Tana éditions), déjà vendu à 23 000 exemplaires. Les réseaux sociaux participent clairement au succès du Camion qui fume : 27 000 gourmets suivent toutes les informations sur Facebook et 16 000 autres sur Twitter. Le 19 juillet, ele ouvre une sandwicherie traditionnelle américaine : Freddie’s Deli, 7 245 € lui sont reversés via le site de contribution participatif Bulb in Town (pour 93 soutiens). Déjà d’autres projets en tête pour 2014. – Freddie’s Deli – 22 rue Crespin du Gast – 75011 Paris
Cyril Lignac ouvrira le 18 septembre une deuxième Pâtisserie au 2, rue Chaillot, Paris 16e. À découvrir donc dès la rentrée de septembre. Après le beau succès de sa première implantation , le chef Ciril Lignac et son pâtissier Benoît Couvrant font les beaux du renouveau de la pâtisserie à Paris … Cyril Lignac est entré par la grande porte dans l’écurie des pâtissiers qui font bouger la Capitale aux côté de Pierre Hermé, Philippe Conticini, Sadaharu Aoki … La Pâtisserie – Rue Paul Bert – Paris 11 éme
Kayser – Installé depuis moins d’un an à NY, le célèbre boulanger parisien vient d’ouvrir son second établissement dans Manhattan, ce mercredi 17 juillet 2013. Avec près de 35 millions de baguettes vendues et 110 établissements à travers le monde, le roi du pain continue d’étendre son empire. Six boutiques de la Maison Kayser doivent ouvrir dans Manhattan d’ici à la fin de l’année. Installée sur Broadway en plein coeur du quartier de Flatiron, la nouvelle boutique bénéficie de la réputation de la première, littéralement encensée par la presse New-Yorkaise. Tous les jours, des propositions d’ installation dans des hôtels ou développer de nouveaux points de vente sont faites. Chaque établissement fabrique son pain dans son propre laboratoire. La réputation de la Maison Kayser s’est répandue comme une traînée de poudre à travers la ville, désormais, les New-yorkais ne sont plus obligés de traverser la ville pour aller chercher une des meilleures baguette de la ville. Maison Kayser – NYC
Greg Marchand – le chef du très couru « Frenchie « à Paris, qui est passé par les cuisines de Jamie Olivier, n’arrête pas de surprendre. Il a ouvert rue du Nil, à quelques numéros de sa première adresse – Frenchie To Go – un coffee shop-diner-deli. Il cuisine des hot-dogs (saucisse maison de bœuf fumé, choucroute au vinaigre de cidre, graines de moutarde pickles, relish et Savora, et pain douillet ), des fish & chips classe (merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, frites en trois cuissons, avec mushy peas et sauce tartare). Frigo géant taillé pour bœuf entier, grand fumoir et planchas crépitantes, il en fallait pas plus pour attirer la foule…. thé et café, pour tremper vos délicieux donuts, brownies et cookies en mode « breakfast all day ». – Frenchie To Go – 9, rue du Nil – Paris 2 éme