Can Fabes de la famille Santamaria définitivement fermé à la fin du mois d’août
19 juil 2013
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Ouvert il y a plus de trente ans en Espagne par le chef aujourd’hui décédé Santi Santamaria, le restaurant deux étoiles Can Fabes fermera ses portes fin août car il n’est plus « viable » économiquement, a annoncé sa famille.
« Après trente-deux ans d’une merveilleuse aventure culinaire et gastronomique au pied du Montseny (dans le nord-est de l’Espagne ), Can Fabes devrait fermer ses portes le 31 août prochain », a annoncé la famille Santamaria-Sierra dans un communiqué diffusé mercredi soir.
Situé dans la ville de Sant Celoni, à environ 50 kilomètres de Barcelone, Can Fabes avait décroché jusqu’à trois étoiles Michelin mais en avait perdu une en novembre 2011, neuf mois après le décés de son emblématique chef. Santi Santamaria était décédé soudainement à 53 ans lors d’un voyage à Singapour, où il avait ouvert un restaurant de luxe dans le casino Marina Bay, en février 2011.
Sa fille Regina Santamaria avait alors pris la relève. Accompagnée par le chef Xavier Pellicer, ils avaient rénové le restaurant et sa carte. Mais début 2013, le chef avait abandonné Can Fabes. Dans un communiqué, la famille fait l’éloge de son ancien chef, Santi Santamaria, fervent défenseur de la cuisine traditionnelle et qui, à ce titre, avait été au centre d’une polémique en 2008, lorsqu’il avait durement critiqué la « cuisine moléculaire » et l’un de ses auteurs les plus emblématiques, le chef Ferran Adria.
Can Fabes employait actuellement 15 personnes, c’était une étape gastronomique importante en Espagne, une adresse qui comptait pour le tourisme et l’économie locale et même au-delà pour le pays.
L’Espagne compte sept restaurants triplement étoilés et 19 comptant deux macarons (en incluant Can Fabes).
