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Un Livre, un Chef – Marcel Ravin, itinéraire d’un Chef -

05 avr 2013
Catégorie : Chefs

Né en Martinique, Marcel Ravin est chef au Monte Carlo Bay, dans la Principauté de Monaco. Il a en charge les cuisines de cet hôtel qui a le style d’un paquebot tourné vers la Méditerranée.

C’est lui qui a régalé les chefs du monde entier lors du brunch servi le lendemain du dîner d’anniversaire des «  25 ans du Louis XV «  de Chef Alain Ducasse en novembre dernier.

C’est à la même période qu’il a sorti son premier livre de cuisine aux Éditions de la Martinière, et c’est l’occasion en ce début de printemps de le découvrir et de prévoir un voyage en Principauté pour apprécier sa cuisine, profiter des premiers rayons de soleil, flâner dans les jardins et sur les terrasses de ce luxueux Palace hôtel.

Composé de 62 recettes, cet ouvrage vous invite à un voyage culinaire d’un rocher à l’autre : depuis celui du Diamant, un petit îlot situé dans la mer des Caraïbes au sud-est de la Martinique, jusqu’à celui de Monaco.

Il est arrivé à l’âge de 18 ans en Métropole, avec un CAP en poche. C’est la première fois qu’il quittait la Martinique, qu’il prenait l’avion… De Paris jusqu’en Alsace il a appris son métier. Il a du se jeter dans les livres pour comprendre ce qu’était un artichaut, une asperge… Il a appris à écouter, à regarder autour de lui, à s’intéresser à l’autre… c’est ainsi qu’il s’est construit.

Il revendique aujourd’hui une signature culinaire, il dit que sa cuisine est  » féminine  » parce qu’elle le renvoie à sa grand-mère et à ses origines.

Sa passion et sa conviction sont fortes, l’envie d’arriver fut son moteur. C’est ainsi qu’il est devenu un grand chef de la Principauté, respecté et apprécié, il déclare :  » Mais ce qui est important, c’est d’avoir des rêves et de se donner les moyens d’arriver à ces rêves quelles que soient les complexités. Je suis convaincu que si on a une véritable envie, c’est possible. Il ne s’agit pas d’oublier le passé, mais on ne peut vivre sans cesse avec le passé. « 

Chef des cuisines du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort depuis juillet 2005, dernier fleuron du groupe Monte-Carlo SBM, Marcel Ravin s’inspire des richesses de la Méditerranée pour proposer sur son livre une cuisine actuelle et raffinée. Au fil des recettes toutes inédites, épices et produits de son enfance se mêlent, légumes de la Riviéra, poissons de la côte, girolles, homard, truffes, pigeon, foie gras…

Un livre rythmé comme un voyage, le livre s’articule autour de 2 grandes parties : Là-bas et Ici.
Dans chacune de ces parties on y retrouve les souvenirs de 
Marcel Ravin. De façon intimiste il parle de son parcours, des sources de son inspiration. 
Dans chacune de ces parties, les recettes sont classées par thème : « Esquisses » (Entrées), 
« Marines » (Poissons), « Sanguines » (Viandes), « Gourmandises » (Desserts).

Marcel Ravin y célèbre 9 grands chefs, Bernard Loiseau, Joël Robuchon, Marc Veyrat ou encore Alain Ducasse… ceux là mêmes qui l’ont influencé.

Préfacé par S.A.S. le prince Albert II de Monaco et Alain Ducasse.

D’un Roche à L’Autre, Itinéraire d’un chef – Édition de la Martinière – 250 pages – 39 €

Mots clés: D'un Roche à L'Autre, Édition de la Martinière, Itinéraire d'un chef, Marcel Ravin, Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort