Singapour : Trio Cuisine – Second Opus
13 mar 2013
Catégorie : Chefs, Events & Party
Dîner à six mains André Chiang/Frères Pourcel, pour ceux qui n’ont pas pu assister au dîner à Singapour….
Croquette coulante de pomme-de-terre/ Truffe noire du Périgord
Roulade de thon/ Ail croustillant /Citron confit
Anguille fumée/Fenouil croustillant
Maquereau mariné/ Espuma d’houmous/Chips de bacon
Langoustine laqué/ Chutney de mangue /Rougail
Bouillon de jambon/ Moelle fumée/ Osciètre doré
Truite « Petuna » de l’océan/ Jaune parfait /Escabèche
Légumes racines d’hiver à la Grecque/ Sorbet tomate épicé
Langouste puce/ Carotte & réglisse/ Crème d’oursins de mer
Topinambour grillé/ Ail & chocolat / Vinaigre de malt noir
Foie gras en Royale/ Gelée de pot au feu / crumble
Pistes poêlés/Joue de boeuf braisée /Artichauts violets
Porc « kurobuta »/ Huître Gillardeau grillée/Algue au pesto
Boeuf Wagyu/ Purée de maïs/Oignon des Cévennes à la cerise acidulée
« Camembert » By André
Ravioli de fruits rouges en Transparence
Tube au chocolat
Tuile glacée Matcha, Beignet/Marmelade de rhubarbe, Pop corn de chocolat, Sucette à la sangria, Thé earl grey cristal, Madeleine marron-Armagnac, Marshmallow café réglisse