MIA à Montpellier repéré par le Fooding.com
19 sept 2012
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Ça » foodinge » du côté de Montpellier. Le MIA, du chef Pascal Sanchez, qui vient d’ouvrir dans le bâtiment de l’enseigne RBC, a déjà été repéré par le Fooding. Nous vous avions parlé dernièrement du MIA et de son ouverture à Montpellier sur le blog Pourcel (link), c’est ce jeudi 20 septembre que l’établissement sera inauguré officiellement, l’équipe du blog Pourcel sera sur place !
Lisez ci-dessous ou rendez-vous sur www.fooding.com
DANSE LE MIA, CHEF EN OR QUI BRILLE…
Après avoir bourlingué pour l’écurie Gagnaire (Paris, Londres, Las Vegas), Pascal Sanchez crée l’événement de la rentrée au RBC Design Center, cube de métal et verre dessiné par Jean Nouvel dans le nouveau quartier Port Marianne. Gris minimal, suspensions Cloud de Frank Gehry, couverts Alessi, immense terrasse, comptoir central… Au déjeuner, formule bistrot de luxe (30 €) avec, ce jour-là, des sardines en escabèche posées sur un jabugo blanc fumé, salade de pois chiches au cumin, cébettes, mozza di bufala et pain bio aux raisins toasté ; une merveille de filet de volaille de Challans farci à la purée d’échalote et aux pistaches, jus de cuisson lié au parmesan et à la grappa (à tomber !), gnocchis à l’encre de seiche et brochette de poireaux braisés ; salade de fruits bio barbotant dans une soupe passion et cubes de gelée de fruits, coiffée d’un sorbet framboise. Et changement de décor le soir, avec un Mia encore plus gastro (bar mariné, chantilly de chou-fleur, bonite séchée, gelée de bœuf au pain brûlé ; cabillaud, fideua catalane, huître Tarbouriech et moules de l’étang de Thau au safran, etc.).
Tout ça a de la gueule, ça swingue, c’est intelligent et rudement bon, meilleur encore avec un blanc sec du Duché d’Uzés Orenia de Philippe Nusswitz (5 €), dans la sélection de Christophe Tassan, sommelier MOF languedocien débauché de Vegas. A la bouteille, sans se ruiner, VDP de l’Hérault du Mas des Armes (25 €), languedoc biodynamique Campredon d’Alain Chabanon (29 €)… Menus 19-30 € (midi) et 35-59 € (soir) ; petits déjeuners le matin, grignotages l’après-midi (pâtisseries 7 €, sandwichs 6 €, tapas 6-18 €). // P.L.
S’Y RENDRE
Restaurant Mia by Pascal Sanchez – RBC Design Center – 609, avenue Raymond-Dugrand – Montpellier (34000)
TÉL : +33 4 67 73 14 26