Le journaliste culinaire Eric Roux au restaurant Le Jardin des Sens, à la rencontre des jeunes en formation
06 juil 2012
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
De passage à Montpellier, Éric Roux ne manque jamais le moment de croiser les jumeaux Pourcel. Très proche des chefs de la nouvelle génération et toujours en recherche de nouveaux talents, c’est auprès des chefs confirmés qu’il va à la rencontre des jeunes qui arpentent les routes de la restauration.
Après avoir suivi des études d’agriculture et d’ethnologie, Eric Roux débute sa carrière à la télévision sur Canal +, aux côtés de Jean-Pierre Coffe dans « La grande famille », émission présentée par Jean-Luc Delarue, grande époque de Canal Plus !
Il a également activement participé au projet Omnivore, dont le but est de faire connaître la « jeune cuisine » au grand public. Avant d’intervenir dans « Côté cuisine » pour y présenter la cuisine du Nord-Ouest sur France 3.
Aujourd’hui, Eric Roux mène son métier de journaliste en indépendant. Il est l’initiateur de l’Observatoire des cuisines populaires qui donne une photographie de la cuisine quotidienne des Français.
Auvergnat amoureux de la nature, passion partagée avec le grand chef Régis Marcon, celui-ci lui confie les rênes du site internet » Vivre la restauration« , dédié à la transmission en cuisine et à la formation des jeunes, que ce soit en salle ou en cuisine.
Eric Roux est donc venu à la rencontre de Laurent Pourcel, au restaurant Le Jardin des Sens, pour parler de sa conception de la transmission/formation en cuisine, du recrutement des jeunes. Le Chef Laurent lui a présenté un jeune apprenti en salle et un jeune saisonnier qui officie sur leur restaurant de plage Carré Mer à Villeneuve-lès-Maguelone.
Très attachés à la formation et à la transmission du savoir, les frères Pourcel emploient et forment depuis 24 ans, beaucoup de jeunes gens qui ont choisi de vivre un métier passion, certains sont mêmes arrivés en haut de l’échelle de la gastronomie (cliquez sur le link).
Vous pourrez retrouver ces interviews prochainement sur le site vivrelarestauration.com
Pour ceux qui souhaiteraient découvrir un peu plus la personnalité d’Eric Roux… rendez-vous sur le site de cuisine-plus pour découvrir les réponses d’Eric Roux au questionnaire de Proust.
www.cuisine-plus.tv/cid6407/eric-roux.html